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将大闸蟹放锅里或蒸或煮，再装入盘中端上桌，哇!伸手可及的大闸蟹，真叫人有点迫不及待，想先吃为快。且慢!让我先来考考你，煮熟的大闸蟹该如何辨别出它是否来自阳澄湖呢?以下先教你从外观上来判断。

看壳辨红：蟹煮熟后，壳都会变成红色的。对，就是要会看这红壳。阳澄湖蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红，此壳看起来既细腻又油润，这样的红壳主要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。

掀盖看水：将煮熟的蟹盖掀开，在吃蟹盖之前，你可以先查看一下蟹盖内的含水量。注意!蟹盖内含水少，而且呈现汁状的才比较好，如果含水量太多，那表示这只蟹还未成熟呢!

剥鳃辩白：打开蟹盖就能看见，在蟹身的左右两边各有片白鳃，这鳃一定要乳白色的，一丝丝的非常清爽。如果发灰发黑，说明此蟹生长地的水质不清，可能不是来自阳澄湖。

蟹肉鲜甜：接下来，要发挥你味蕾的作用，不管你吃的是雌蟹还是雄蟹，在吃之前先不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，感觉有点甜就是好蟹，这样的蟹让人一吃难忘。

前面教你从外观来判断已煮熟的大闸蟹，现在则是要亲口尝尝，就在品尝的同时，判别出这蟹是否来自阳澄湖。放心!这一点都不难，只要掌握住以下这几项要诀，你也可以成为大闸蟹通。

蟹卵鲜红：如果你碰巧吃的是雌蟹，那这雌蟹的卵，应该特别鲜红，油脂丰润。如果蟹卵偏黄那就遗憾了，大概不是来自阳澄湖的蟹。

壳薄易咬：吃到蟹脚就要发挥牙齿的功能，上海阳澄湖大闸蟹蟹壳轻薄，软硬度适中，不易伤牙，不像其他蟹类的蟹脚，壳既厚又硬，实在难咬。

手留蟹味：时令节时吃完大闸蟹，留在手上的蟹味用水洗不掉，一定要用菊花瓣水或柠檬水才能洗净，这也算是正宗阳澄湖蟹的标志。但过了时令季节，那就另当别论了(时令即 九雌十雄 )。