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从理论上讲，阳澄湖大闸蟹必须在浅水环境下才能蜕壳。特别是在仔蟹阶段，蜕壳频率高，耗氧大，因此必须在水质清新、溶氧条件好的浅水环境。

采用同一批蟹苗，在同样的水质、密度和饵料条件下.进行不同水深试验，阳澄湖大闸蟹在仔蟹培育阶段最适的水层是10-30厘米，而80厘米以上，仔蟹则不蜕壳，全部死亡。

但在生产上，池塘水位太浅，水温、水质容易突变，也不利于仔蟹的生存。

因此，为了稳定水质，仔蟹培育池的平均水深应保持在50~80厘米，同时池内种植水生植物(沉水植物和漂浮植物)，人为创造一个浅水环境，以便仔蟹栖息、生长和蜕壳。

此外，在下暴雨前应适当加深水位，防止水质突变。