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一般意义上来说农产品加工有利于提高相应的经济价值效益，狭义上的农产品加工业，是指以农、林、牧、渔产品及其加工品为原料所进行的工业生产活动。目前，很多水产品加工单位和养殖户通过简易加工和贮藏，可以起到解决小规格阳澄湖大闸蟹的销路和提高经济效益的效果。那么，阳澄湖大闸蟹具体加工方法是怎么样的？

下面为大家现介绍的是既适合于工厂化生产，也适合一家一户作坊式制作，城乡居民也能自己动手加工方法。

(1)剥取蟹肉剥取蟹肉的方法是挑选清水活蟹，用手抓住一侧蟹腿，在水中刷洗，至水清为止，用细麻绳将蟹螯、腿捆扎牢固，放在蒸锅上蒸20分钟，至外壳呈橘红色，离火冷却。其操作步骤是：

①剥蟹螯肉：将蟹螯掰下，面朝上放在案板上，用菜刀顺长一切为二，再用不锈钢片自制的蟹剔将肉拨出。

②剥蟹腿肉：将蟹腿掰开，切断蟹腿肢尖、根及连接腿端，再用小圆木棍擀出蟹肉。

③剔蟹盖肉：将蟹壳掰开，除去呈三角形的蟹胃，再用蟹剔拨出蟹黄。

④剥蟹身肉：先将蟹黄挖出，用菜刀将蟹身一切为二，将蟹鳃除去，用蟹剔将蟹肉拨出。值得注意的是：剥蟹肉前手和工具需严格消毒;蟹必须蒸煮熟透;取出的蟹肉不能与生食物混放一起，以防串味变质。

⑤蟹肉的贮存：将剥出的蟹肉和蟹黄，放人炒锅内，加上适量姜末、精盐、料酒及适量清水。待水烧开后，放人干净的瓷缸中，上加刚熬热的猪油(以淹没蟹肉为度)，冷却后，密封缸口，置于阴凉处，食用时，拨开猪油，挖出蟹肉，立即盖好贮存。这种蟹肉，色、香、味不亚于鲜蟹，如贮藏冷库，可贮至翌年鲜蟹上市之际。

(2)制作醉蟹选择人工养殖的河蟹，先用竹篾圈在湖区内暂养20天，继而装入篾篓或编织带箱中饲养7～10天，待其肠胃内污物全部排尽，再取出在蒲包中干搁5～6天，并逐只刮毛和揩干水汽备用。

①配料准备：加工50千克醉蟹，需糯米酒25千克，精盐8千克，白糖6千克，生姜4千克，葱4千克，味精z100克，花椒200克，八角500克，桂皮500克，茴香数百粒，红辣椒20只，橘皮lO只，大曲酒1.5千克。

②制作卤液：炒锅烧热，放入花椒炒出香味后，加入清水烧沸，然后放入所有配料，自然冷却后成为醉卤液。

③醉制：将原料蟹在蟹脐上敷上适量花椒盐，然后投入缸中，用味道甜美可口的糯米酒徐徐浇人，干渴的河蟹争先恐后地饱饮，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉蟹。

④装坛封存：先将瓷坛洗净消毒，把糯米酒和醉卤液倒入，再取出醉蟹，逐只刷洗清洁，再一只一只地放人坛中，然后倒人大曲酒封面，盖上小盘子压紧，坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢即可。加工全过程必须保持清洁卫生，不可沾上新水。

⑤醉蟹的贮藏：需长期贮藏的醉蟹在装坛密封前，在坛内滴上几滴麻油，既有助于隔绝空气，又能增加醉蟹的风味。坛或瓶装醉蟹如暂不上市，需置于阴凉通风处，最好放在10℃以下的阴凉通风处。

杭州大闸蟹网有限公司经销的阳澄湖大闸蟹皆来自阳澄湖优质产区阳澄湖东湖(莲花岛周围)，此水域水质清澈，水草茂盛，沙石湖底含有丰富的鱼虾等有机物，在此成长的大闸蟹个个具有青壳、白肚、金爪、黄毛、膏红肉鲜的明显特征，而我们所挑选的产品更是其中佼佼者，蟹臀开，蟹唇红，活力十足，只只佩带阳澄湖大闸蟹行业协会防伪指环，是为蟹中上上品。此外，我们采用优质绿色产品 泰国香草捆绑成型，使大闸蟹在蒸煮后，香味更足，味道更美！