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中国是世界上最早懂得品尝美味阳澄湖大闸蟹的，古代就有很多吃阳澄湖大闸蟹引发的民间流传故事，章太炎夫人汤国梨女士有诗曰： 不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州 ，这样直接的表明了阳澄湖大闸蟹的美味。然而，为什么这么多人痴迷于阳澄湖大闸蟹，这也跟它里面的蟹黄和蟹膏营养价值及美味是分不开的，下面我们就一起来了解下阳澄湖大闸蟹蟹黄营养价值。

阳澄湖大闸蟹蟹肉含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的多不饱和脂肪酸，还是比较健康的。吃大闸蟹的时候，除了吃蟹肉，蟹膏和蟹黄也是我们的最爱。大闸蟹(河蟹，中华绒螯蟹)分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺;母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的同样也是肝胰腺。蟹膏是雄性的副性腺，蟹黄是雌性的卵巢。可见，我们平时吃的蟹黄和蟹膏大部分是大闸蟹的性腺和一部分内脏。

蟹黄其实是大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排除体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。但蟹黄中胆固醇含量很高，每100g蟹黄中胆固醇含量可高达466mg，故冠心并高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。

江南大学测定的螃蟹中是雄性大闸蟹，对于内脏营养的分析，可以大概了解下蟹膏的营养。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。

中国人有个说法是 九雌十雄 ，说的是根据野生大闸蟹的生长规律，农历九月份吃蟹要吃雌的，因为这时母蟹的蟹黄最多最美味；而农历十月要吃公蟹，因为这时公蟹的蟹膏最多。说了这么多阳澄湖大闸蟹蟹黄营养价值及功效，相信大家应该清楚了阳澄湖大闸蟹蟹黄好不好吃了？