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蟹肉鱼翅瘪嘴团

材料

用料主料：水发鱼翅针200g。配料：糯米粉400g，蟹肉150g，鲜番茄原汁1000g。调料：姜汁40g，姜片10g，料酒20g，二汤12Bg，精盐1g，鸡粉2g，生粉10g，鸡汤250g。

做法

(1)水发鱼翅针200g加姜汁30g焯水，再用二汤125g、料酒20g、姜片10g、鸡粉2g蒸30分钟，待用；

(2)糯米粉400g，加冷水揉和，软硬适度，再搓成细条，做成瘪嘴团，开水下熟待用；

(3)锅中放鸡汤250g，放鲜番茄原汁1000g，加1g盐，把姜汁焯过水的蟹肉放进去，放鱼翅、瘪嘴团烧开，勾芡即可。

操作要求

烧时不要见油。

勾芡不要厚。