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大闸蟹含有多种维生素，多到什么地步呢？其中维生素A远高于其他水、陆生动物。维生素B2是肉类的6倍，比普通鱼类高出6～1 O倍，比蛋类高出2～3倍。磷的含量比一般鱼类高出6～1 O倍。

由数据来看，其中每100g蟹肉的可使用部分含水最多，有80g，蛋白质14g，脂肪2.6g，碳水化合物0.7g，钙0.141g，磷0.191g，铁0.08克，大量维生素A，核黄素等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。蛋白质无需多做介绍，对人体健康起着重要的作用。蛋白质中有主要的氨基酸20种，而大闸蟹内就含有十余种，可见大闸蟹的营养价值何其重要。

抛开数据，在人类长期的生活实践中，其药用价值也被人所熟知。据李时珍在《本草纲目》中记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血的功效。

蟹肉味咸性寒，有清热化瘀的功效，蟹肉中大量的维生素A，对皮肤的角化有帮助。除此之外，蟹肉还是儿童天然滋补品，经常食用可以帮助儿童补充优质蛋白和各种微量元素；蟹壳则可治产后宫收缩、跌打损伤等症。另外，有研究发现，蟹壳中含有一种叫做甲壳质的物质，从甲壳质中可提炼出一种称为ACOS.6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

由此可见，大闸蟹的高价当之无愧，既美味又营养。趁着秋季来上几只大闸蟹，是明智的选择。