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秋意渐浓，都说“秋风起，蟹脚痒”，其实痒的不止蟹脚，还有广大吃货那颗躁动的心。想象一下黄丰肉厚，膏如凝脂的大闸蟹进入口中，美味融化在舌尖跳起舞来，恨不得马上提几只大闸蟹上笼清蒸。不过大闸蟹虽然是天下至鲜，也不保证个个都是好蟹，挑蟹也是很有门道的。下面跟着小编，探寻挑蟹的奥秘吧！

挑蟹第1招—看出好蟹

• 一看蟹的大校蟹大决定肉多，小蟹是不可能有很多肉的。
• 二看蟹是否干净。大闸蟹品质受生活环境的影响很大，只有水源干净，蟹的肉质才可能会好。而来自清水湖内的大闸蟹都是白白净净的，不会沾有泥沙。

 

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• 三看蟹壳。大闸蟹的蟹壳呈黑绿色，说明此蟹肉厚膏多；而呈黄色的大闸蟹就比较瘦弱了。
• 四看肚脐。蟹脐突出，说明膏满黄厚，而如果遇到蟹脐透出微微红色的大闸蟹，那么恭喜你，你遇到传说中的“红印蟹”了！

 

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• 五看螯爪。品质好的大闸蟹鳌大爪金，足部布满金黄色的绒毛。这也是大闸蟹别名“中华绒螯蟹”的原因。
• 六看活力。活力决定大闸蟹的保存时间。把蟹倒置，肚皮朝上，可迅速转回的是为好蟹；而不能翻回的就说明品质一般。

 

挑蟹第二招——辨别雄雌

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• 一是大校雄蟹个头较大，雌蟹相较于雄蟹较校
• 二是时间。通常农历八、九月份选雌蟹，九月过后挑雄蟹。
• 三是肚脐。肚脐盖子较尖，呈三角形，就是雄蟹；盖子呈圆形就是雌蟹。
• 四是食用部位。大闸蟹除了吃肉，最好吃的部分就是它的性腺。雄蟹吃膏，雌蟹吃的是黄。

挑蟹第三招——注意区域

 

 

 

买蟹的时候一定要注意蟹的产区，目前大闸蟹市场鱼龙混杂，以次充好的现象屡见不鲜。人人都道大闸蟹阳澄湖的最好，可是怎么能确保买到的大闸蟹是否真的出自阳澄湖呢？为确保 消费者买到真正的阳澄湖大闸蟹，“苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护委员会”为每一只大闸蟹都佩戴了表明身份的戒指。