发布时间:2019-06-18 09:29 类别:大闸蟹百科
大闸蟹7大懒人做法
秋天来啦!螃蟹狠狠吃过瘾了没?是不是每次在家吃蟹都是一蒸了事?太没创意啦!小编和大家分享在家也能做出的高逼格螃蟹大菜,花式做法快快学起来。
①煮螃蟹
◆ 原料 ◆
大闸蟹 四只葱、姜、料酒 各适量
◆ 做法 ◆
1、大闸蟹洗净放入锅中。
2、加入水、葱、姜、料酒煮熟即可。
②辣炒螃蟹
◆ 原料 ◆
蟹500g、鸡蛋1颗,豆瓣酱、耗油、鸡精、香油、蟹油适量
◆ 做法 ◆
1、螃蟹洗净并切块备用。
2、放油,烧热,放豆瓣酱、耗油、鸡精炒香。
3、放蟹,翻炒。
4、蟹成红色后,加香油、蟹油,再打颗鸡蛋,翻炒均匀。
5、收水后起锅。
◆ 大师提示 ◆
1、锅里油要适当多一些;
2、蟹下锅时,会飞溅起油星,心里一定要有准备,下锅后快速翻炒。
③蟹粉豆腐煲
◆ 原料 ◆
鸡蛋豆腐1盒、蟹粉1大勺,油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、蟹油适量葱2根、姜2片
◆ 做法 ◆
1.豆腐切约1厘米左右小块,锅烧热水,轻推入豆腐块,撒盐,烧开。
2.捞出控水,备用。
3.热锅放油,下葱姜末炒香,倒入少许黄酒,下蟹粉,炒匀出香味。
4.加入少量温水,轻推入豆腐块,以勺轻轻码匀,烧开转中火,洒少许盐、蟹油,盖闷约5分钟。
5.以较稀的水淀粉勾芡,一边勾芡一边晃动炒锅,使之均匀后,可以撒点胡椒粉和细葱花即可出锅装盘。
◆ 大师提示 ◆
1.豆腐容易碎,所以最好是晃锅,不是用铲翻炒!
2.豆腐焯水可以去掉豆腥味;
3.最好用猪油,比较香。
④大牌酥香蟹
◆ 原料 ◆
大闸蟹500g、生咸鸭蛋2个、锅巴少许生粉、花椒油 各适量
◆ 做法 ◆
1.将大闸蟹洗干净,剪去蟹爪,并一分为二剖开。
2.有黄的切面抹上生粉,放入高热油锅炸酥,捞出备用。
3.将生咸鸭蛋的蛋黄剔出,蒸熟,再捣成糊状。
4.锅中放入少许花椒油,加入炸酥的螃蟹、锅巴和咸蛋黄翻炒。
⑤红糖大闸蟹
◆ 原料 ◆
大闸蟹500g红糖、花雕酒、蜂蜜、五角、话梅、葱姜蒜、生抽、盐适量。
◆ 做法 ◆
1.大闸蟹洗净蒸熟。
2.加水、生姜、红糖,大火烧开转小火熬1小时熬出姜茶。
3.姜茶凉透加入花雕酒、蜂蜜、五角、话梅、葱、蒜、盐、生抽等形成调味汁。
4.将大闸蟹一分为二,泡入调味汁一晚上,约12小时即可食用。
◆ 大师提示 ◆
做调味汁时可以先少加各种调料,根据个人口味调整。
⑥ 蟹黄炒粉皮
◆ 原料 ◆
大闸蟹500g、粉皮若干猪油、姜末、白酒、盐、胡椒、生抽 各适量。
◆ 做法 ◆
1.粉皮提前泡软,泡一夜约12小时。
2.将大闸蟹的肉用工具剔出来。
3.蟹肉加入猪油、姜末和白酒熬,熬出香味即可。
4.加入提前泡好的粉皮,加入盐、胡椒、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀即可出锅。
⑦螃蟹蒸蛋
◆ 原料 ◆
大闸蟹4只、鸡蛋1个
◆ 做法 ◆
1.螃蟹洗净放入蒸锅,螃蟹肚子朝下。
2.在螃蟹下方放一个盘子,盘中打一个鸡蛋。
3.螃蟹蒸熟的时候,蛋也蒸熟了,螃蟹的汁会流入下方的蛋中,鸡蛋羹带着一股蟹香,简直太美味了。
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