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大闸蟹做法之陈年花雕焗大闸蟹

发布时间:2019-06-18 09:49 类别:大闸蟹食谱

简介

“陈年花雕大闸蟹,滋滋咪咪到半夜”。对于老饕们来说,吃阳澄湖大闸蟹,品陈年花雕酒,是人生一大乐事。 大闸蟹9母10公说的是阳历时间,其实11月才是吃大闸蟹的黄金时间,无论公蟹母蟹个个膏肥黄满。喜欢吃蟹的朋友要抓紧了,现在还有大约十天,错过了这个月就得等来年了。 美食终需与美酒相配,蟹味美性寒,黄酒性温,温寒相抵便无疾患之虞。黄酒酒味渗透到蟹中,并不会抢去蟹原有的鲜味,反而令蟹香回味更加悠长醇厚,带来舌尖味蕾的极致享受。 这道陈年花雕焗大闸蟹是我的私房创意吃法,取客家水焗法结合绍兴花雕,中火焗至酒水完全蒸发而成,只需一碟姜醋,便能将蟹的丰腴鲜美原汁原味地呈现出来。

材料

大闸蟹,陈年花雕酒,姜片,紫苏,蟹醋,姜丝

做法

1.母蟹肚脐是圆的、公蟹肚脐是尖的。吃之前盆中加没过螃蟹一半左右的淡盐水养半小时,它会吐泡泡,让它吐点脏东西。。用干净的牙刷给它刷白白,绳子千万别解掉,当然你如果自己会绑也无所谓

2.刷干净的螃蟹戒指要剪掉,我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子,后来兔子说没把握能捆牢就算了,不敢去掉原来的绳子

3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

4.酒汁倒入锅中,加几片姜

5.水开后放入蟹,壳朝下。上面那个是紫苏包,没有可以不用

6.中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成

7.暂时不吃的活蟹放原盒中,上面盖拧干的湿毛巾,放冰箱冷藏三天没问题

小诀窍

吃蟹怕寒凉的女士可以在吃完蟹后煮一小碗红糖姜水去寒。