大闸蟹网

材料

材料：

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蟹腿肉150克，虾子600克，蛋白2大匙，绿芦笋200克，葱段2支，姜3片，太白粉适量，高汤1杯

调味料：

麻油1/4小匙，胡椒粉少许，盐少许，酒2小匙

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做法

1.先将葱切段，姜切片备用

2.再将蟹腿肉自然解冻后加入少许盐、太白粉和胡椒粉拌腌均匀，芦笋切成1寸长的斜段备用

3.锅中倒入3杯水煮滚后，加入少许盐和油，再放入芦笋烫熟后捞出，排入盘中备用；再将腌好的蟹腿肉放入锅中汆烫变色定型后捞出沥水备用

4.我们将虾子剥壳去沙肠后洗干净，擦干水份，放入一个碗中，加入1/4小匙盐、1大匙蛋白和2小匙太白粉拌匀后，冷藏腌放30分钟以上，之后将虾仁放入锅中过油炒熟后，起锅盛在芦笋上备用

5.锅中烧热1大匙油，先爆香葱段和姜片，一边炝酒一边倒入高汤后，捞出葱姜，加入盐和糖调味，放入蟹腿肉煮熟后，再加入2小匙太白粉水芶芡，起锅前滴入麻油，再起锅淋在虾仁上就完成今天的这一道虾兵会蟹将了

厨师叮咛：

＊处理虾子时，能抽出完整一条沙肠的就是新鲜的虾子

＊清洗虾子时，在水中加入少许鸡粉可兼具去腥的作用