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吃蟹秘籍,大闸蟹做法之一品脆皮蟹

发布时间:2019-06-18 11:26 类别:大闸蟹食谱

材料

用料主料:梭子蟹4只(团脐)辅料水发香菇、净马蹄、鸡蛋、酵母、面粉调料葱姜末、食用油、香油、水淀粉、胡椒粉、鸡精、料酒、花椒盐、盐

做法

1.酵母用温开水化开加上面粉调制成发面糊;

2.蟹洗净上笼蒸熟用竹签把蟹黄、肉剔除,马蹄去皮洗净拍碎,香菇洗净切丝同蟹肉放到一起加入鸡蛋液、葱姜末、料酒、香油、盐、鸡精、水淀粉、胡椒粉搅拌成蛋糊;

3.煎锅放入少许油,油五六成热时将蛋糊倒入锅内煎成一张张圆饼取出;

4.坐煎锅放入油,油四五成热时将挂好发面糊的圆饼推入锅中,小火慢炸呈金黄色捞出切成块装盘,蘸花椒盐即可食用。

小诀窍

特点

外皮酥脆化渣,内里鲜嫩。