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其实这在《吴方言词典》中已有解释，大闸蟹即为河蟹。另外也指将螃蟹加水煮的一种加工吃法。加水煮，苏州古音叫 （音：闸），根据《汉字大字典》，读 zhǚ ，意思就是把食物放在水或油中煮。煮一煮，苏州话就叫 一 （闸一闸）。青菜萝卜、鸡鸭鱼肉，是都可以 的。至今仍有老苏州人还把油条称为 油桧 ，只是如今 字已基本不用， 炸 字则一般用于形容油炸，所以启用了同音的 闸 字，将 大蟹 写为 大闸蟹 。

但为何偏要用 闸 字代替，而不用 扎 或 乍 等同音字代替这里面还有原委。苏州阳澄湖里产的蟹，一直以来是世上最有名气的。但旧时人们并不在阳澄湖内人工养殖螃蟹，湖中都是野生蟹。以前捕蟹时，是要专门设一种闸的，这种闸就是以竹编成的竹簖。到了晚上，捕蟹人就在湖畔港湾间，闸上竹簖，并在竹闸的上端置上灯火，那蟹一见到火光，就会陆陆续续爬上竹簖，身手敏捷的捕蟹人即可在竹闸上一一捕捉了。他们将竹簖上捕捉到的蟹稀称为闸蟹，个头大点的就称之为大闸蟹。对此，苏州人包笑天曾作过史考，说 大闸蟹三字来源泉于苏州卖蟹人之口。 旧时仲秋的下午或傍晚，苏州的街上会有来自阳澄湖畔的卖蟹人，挑了担子沿街叫卖刚捉的螃蟹，他们这样喊道： 闸蟹来大闸蟹 。这段时间正是晚饭之前，所以卖蟹人的生意总是不错。大闸蟹因而名声远播。