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发布时间:2019-06-24 08:24 类别:大闸蟹食谱
清代顾仲曾于《养小录》中记载 以甜三白酒注盆内,将蟹拭净投入。有顷,醉透不动。取起,将脐内泥沙去净,入椒盐一撮,茱萸一粒(置此可经年不沙),反纳罐内。洒椒粒,以原酒浇下,酒与蟹平,封好。每日将蟹转动一次,半月可供。
醉蟹是江南特有的风味,早在宋代就有记载做法,精选阳澄湖牌大闸蟹和好酒腌制而成,口味微甜而带酒香,越是好酒,越是香醇,蟹黄鲜亮,蟹肉透明,鲜美独特。
主料
蟹(每只25g左右最佳,共500g,也可按蟹的大小调整)
陈年花雕酒(越陈越香)
40度以上白酒(主要起到消毒作用)
调料
生抽/老抽/盐/糖/桂皮/茴香/花椒/大葱段/香叶
步骤
1 将蟹清洗沥干,至于水槽中,让它们将水吐净
2 再用40度的白酒将洗好的蟹呛一下,消毒
3 将呛好的蟹与醉卤一起放入坛子,在坛口放水隔离,放至阴凉处。也可放于家中的冷藏室
4 一周后,取出。取时要注意用干燥、卫生、消过毒的工具
5 每只蟹对半切开,取掉鳃肺下脐,将盖中的胃挖去,再将盖盖上,犹如一只完整的蟹,置盘上桌。
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