大闸蟹网

民 国早年的北京四大名医之一施今墨，是个嗜蟹之人。他每年深秋必要南下行医一次， 醉翁之意不在酒 ，他是借行医之名去吃蟹。他对蟹的见识很深，把各地的蟹 分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖的是一级，邵伯湖、高邮湖的是二级；二等是江蟹，芜湖的一级，九江的二级；三等是河蟹，清水河的一级，浑水河的二 级；以下则四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹。阳澄湖的蟹排在一等一级，当然是 状元 了。

另一位是章太炎先生的夫人汤国犁女士，其诗曰： 不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州 。

阳澄湖大闸蟹的名噪天下，除了和这两位知蟹之人的追捧有关外，还有不可复制的秘密。为了探询这个秘密，我也在阳澄湖最中心的船坊上，享受了一回 右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足一生亦 的闲情逸致。

螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香 。阳澄湖大闸蟹的独特滋味，是地理位置和自然条件所赋予的。首先，阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上距离入海口最近的一个湖 泊，水深只有1.5-2米，水质清澈、水草茂盛、水面大，自然条件得天独厚。第二，湖中水草丰盛，不仅为大闸蟹提供了丰富的食料，也把它们腹部的甲壳打磨 得洁白晶莹；而湖底硬结的泥土给大闸蟹提供了良好的运动场地，在铁板沙一样的湖底大闸蟹锻炼得四足坚实有力，肉质也更加富有弹性、味道甘甜。因此，阳澄湖 大闸蟹便有了 蟹中之王 的盛名。如今，随着养蟹业的迅速发展，阳澄湖大闸蟹一枝独秀的格局，正在悄然发生变化；阳澄湖的秘密，也演变成了养殖优质大闸蟹的 阳澄湖生态条件 。