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在先秦的典籍里，蟹为什么一概称为 蟹 呢？学着通过古籍推测，吃蟹的时候，要解，要剖，由此命名。 蟹 的字根是 解 ，就是要解开，剥开，剖开，脱开。当然，凡甲壳类食物都要解剖，可是吃虾、吃螺蛳、吃河蚌、吃甲鱼之类，一次解壳就行了，比较容易。唯独螯，脚要解壳，胸甲要去脐盖解壳，而且吃到胸腹，又有一仓一仓的硬壳要解，为十足的解虫。

如果此说成立，那么我国的吃蟹史是早在 蟹 字出现之前就开始了。另外也有很多人认为，因为蟹解壳才叫它 蟹 的。蟹是一生解壳不断的动物，从蚤状幼体到大眼幼体到幼蟹，到小蟹，到大蟹乃至老蟹，一生蜕皮解壳将近二十几次，最终因无力解壳而死。从这一角度而言，因此命名为 蟹 ，抓住它的生长特征来命名再恰当不过。

从先秦到魏晋南北朝，蟹一直叫蟹，为什么又叫它螃蟹呢？这是源于它的旁爬横行。动物大多是前进的，唯独它旁爬横行，这种独特的走动方式，特点明显，印象深刻，因此加一个 螃 字称为 螃蟹 。春秋时期的《周礼》中，它有一个 仄行 的称呼，就是旁爬横行的意思。经过酝酿，到了隋唐，随着口语中双音词增多的趋势， 螃蟹 也就叫了起来。什么是 螃蟹 ？就字面意义来讲，就是一种横行旁爬而又一生解甲不止的动物。

一些文人对蟹也有各种雅称。如北宋傅肱的《蟹谱》，其中 兵权 条说：出师下寨之际，忽见蟹，则当呼为横行介士，权以安众。横行介士这个称号把螃蟹的形态特征描绘得活灵活现，故今也有称螃蟹为横行将军的。其它如称郭索、无肠公子、与博带、江湖之使、介秋衡等。

吃螃蟹，排排坐

美食这个东西，口味因人而异，虽然不一定非得分出个排名来，不过有人确认将蟹按照美味程度分为六等：一湖蟹、二江蟹、三河蟹、四溪蟹，五沟蟹、六海蟹，其中大名鼎鼎的阳澄湖大闸蟹就是湖蟹的一种。章太炎夫人就曾经高度赞誉过 不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州 。

吃秋蟹，严格意义上来说，就是吃湖蟹、河蟹。

好的大闸蟹都有一派 青壳白肚，金爪黄毛 的威武卖相。 青壳 是说蟹壳呈青泥色，平滑有光泽； 白肚 是指蟹腹部的壳洁白晶莹，非常光滑； 金爪 是指蟹脚尖呈现金黄色，两螯八爪强劲有力； 黄毛 是指蟹脚上的毛颜色发黄，根根挺拔，一副英姿勃勃的战斗姿态。

论一只蟹的大卸八块

螃蟹固然鲜美丰腴，而拆蟹的工具更是值得赏玩。吃蟹的工具 蟹八件 始于明代。而苏州不少人家在清末的时候，甚至将蟹八件作为女儿的嫁妆之一呢，更奢侈的甚至有64件，爱吃的中国人可谓挖空心思。

明代的美食文摘《考吃》记载：蟹八件包括蟹锤、蟹桌、镊子、长柄斧、蟹勺、蟹叉、蟹针和刮片。蟹八件有铜制、银制甚至金玉打制的，正应了那句：美食不如美器。

拆蟹的正确方法：

1、剪去蟹腿，前后腿分别剪开；

2、用蟹针将小脚的肉顶出来吃掉；

3、用蟹锤将蟹钳敲松，用蟹针将大脚中的肉顶出来吃掉；

4、将蟹身放在蟹桌上，用蟹锤敲击四周，将壳和身体敲出缝隙；

5、用长柄斧将壳与蟹身体分离；

6、用蟹叉将蟹黄、蟹膏刮出壳；

7、去除蟹腮，将蟹身一剪为二，用刮片将蟹肉刮到蟹壳里；

8、蘸着姜醋，慢慢品尝吧。

蟹黄和蟹膏，美食家的最爱

螃蟹最好吃的，莫过于蟹黄和蟹膏了。

打开蟹壳，首先会看见两片奶白色的片状物，这基本上是螃蟹积存在体内的蛋白质，称为蟹白，口感也像鸡蛋清一样爽滑。

不论是公蟹还是母蟹，蟹壳都有一层淡黄色的蟹油；在母蟹的蟹油层内就是蟹卵，起初是亮黄色的，完全成熟后会变为红黄色，蟹卵就是俗称的蟹黄。阴历九月的蟹黄口感最是恰到好处，如果过季了，蟹黄就会长 老 ，吃起来会有一粒一粒的粗硬感。

而公蟹体内，除了蟹白、淡黄色的蟹油外，还有红黄色的精囊，俗称蟹膏。