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阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。

有关 大闸蟹 的由来，说法主要有两种。尽管未得考证，但亲友相聚品蟹时作为谈资，倒不失为一种雅趣：

一是由 以簖捕蟹 的方法而得名。捕蟹季节，每逢夕阳西下，捕蟹者便在湖中或港湾间，以竹或芦苇筑起一道道小闸（也称 蟹簖 ）。夜晚在闸上挂起小灯，灯光闪烁跳跃。螃蟹有趋光的特性，见有光亮，便争先恐后地沿闸向上爬，捕蟹者只要守住灯光，便能 一夫当关 ，手到擒来。一夜一闸能捕到几十斤。这种以闸捕获的蟹，吴语方言称之为 闸蟹 。阳澄湖蟹素以个大体壮著名，其中能爬上闸 簖 的个头更大，约有200克~250克，所以 闸蟹 前加上了个 大 字，称 大闸蟹 。

二是 闸蟹 原本叫 炸蟹 （炸与闸同音）。吴方言中，下汤锅煮一会，吴语叫 闸一闸 ，因为认为 闸蟹 得名于吃蟹的方法，即蟹以清水蒸煮而食。

大闸蟹公母有啥讲究

俗话说 九雌十雄 ，即农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。

一般母蟹的个头比较小，三四两的就算大号了，蟹黄充足；公蟹则个头比较大，能到四五两，蟹肉较肥，蟹膏鲜美。如何分辨螃蟹的公母，就要看肚脐的圆尖。将大闸蟹翻过来观察底部，公蟹的腹部呈尖脐，母蟹腹部则为团脐。

大闸蟹如何挑选

饱满（捏的方法）：大闸蟹区别于其他螃蟹的特征在于肉质饱满。可捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。

青背（烧的方法）：大闸蟹的蟹壳呈青色，青得发亮、色泽明朗，烧熟后显红色。

白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，会略带点水渍黄，用刷子轻轻刷蟹壳，便可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。

黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛色清爽，显黄色。用此方法选购时需特别注意安全，避免被夹到手指。

大闸蟹的正确打开方式

有人说，吃螃蟹就像吃瓜子一样，剥壳的乐趣和吃肉的乐趣不相上下。 先折蟹脚，后开蟹斗 是最寻常的吃蟹顺序，以下就是简易的吃蟹 六步走 ：

拆蟹腿徒手拆掉大闸蟹的八只腿，以及两只大钳。先别忙，把蟹腿留到最后吃，放凉后蟹肉更容易被捅出甚至是被吸出。

摘蟹肠蟹肚脐部分的一小块盖状，是螃蟹的肠胃，切不可以食用。

开蟹盖把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃去掉，即可享用蟹盖上的蟹黄（膏），也是蟹最精华的部分。蘸醋姜丝食之，喜欢原味也可不佐料，体寒者不要食用蟹盖中的黑色蟹衣。

吃蟹身先除掉蟹身上的蟹肺（腮），蟹身中间一个呈六角形的蟹心。把蟹身掰成两半，只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出来吃。

吃蟹腿吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃大腿，咬掉两端即可将蟹腿肉整个吸出。如果还不行，最末一截蟹脚尖也可充当工具，把蟹腿肉捅出来。

吃蟹钳蟹钳按关节掰成三段，可以用吃蟹专用的钳子夹开，细细品尝。