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在这燥热的夏天里，有一种鲜味悄然而生，分分钟挑战饕客的味蕾，那就是 六月黄 。

六月黄 每到农历六月以后也就是公历七八月份上市，是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹，体重一般不足2两甚至更小些，可以说是螃蟹从 童年 向 青年 发育的转折时刻。

此时的螃蟹蟹壳比较薄，蟹黄却十分饱满，一旦螃蟹蜕掉这层壳，就会进入性成熟期，届时，蟹黄自然就会减少。 六月黄 其实就是因此而得名，很多地区， 六月黄 因其鲜美的口味，极受追捧。

六月黄 讲究的是吃公不吃母，因为母蟹这时还没有黄，而公蟹则先行一步，长出了半流动的膏来。别看 六月黄 此时身材小小，但膏脂已经颜色金黄、饱满鲜嫩了，图的也就是这么一口蟹膏的美味。 六月黄 不同于成熟螃蟹常见的清蒸吃法，崇明人善用各样配料，来衬托这暑热里的 第一鲜 。

不过 六月黄 怎么吃呢？

最常见经典吃法

面拖六月黄

食材：六月黄、毛豆、面粉、生粉、生姜、黄酒

1. 六月黄冲洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜切末备用。

2. 把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

3. 中火烧热炒锅中放入油，把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸，待炸至颜色变红后取出，沥干。

4. 炒锅中留底油，加入毛豆煸炒出锅备用。面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊，将螃蟹和毛豆一起入锅，加入面糊后翻炒，让面糊均匀地裹在蟹块上。

传说中的 古法蒸六月黄

咸肉蒸六月黄

食材：六月黄、咸肉、葱、姜、料酒

1. 蟹洗干净一切为二，咸肉切片，姜切片，葱切断；将2片切好的咸肉片夹在一只蟹的中间，肚朝上背朝下放在碗中，淋上料酒放上葱姜。

2. 锅中放入水煮开后放入蟹，大火蒸13分钟就可以吃了。

夏天下酒必备

酒糟六月黄

食材：六月黄、二锅头、花雕、生抽、陈皮、葱姜

1、买回来的蟹用清水养十多个小时，吐净泥沙。

2、倒入高度白酒，二锅头最好，浓香又杀菌，醉死螃蟹。

3、大约一小时以后捞出，冲洗一下。

4、加入1：1的黄酒和生抽，几片陈皮，两勺姜末，适量的白糖，腌入螃蟹。

5、冰箱里冷藏3天左右，就可拿出来食用啦。