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涉及到以舌头辨味的问题，必须要盲品才公平。而且他们的辩论是 人类仅凭舌头能否分辨出阳澄湖大闸蟹 ，因此，这个 盲品 不仅需要像葡萄酒的盲品一样，品尝人不能事先知道他品的蟹来自什么产地；而且，真的需要把他们的眼睛蒙起来因为看外形是有助于你分辨阳澄湖蟹和非阳澄湖蟹的（阳澄湖蟹青背白肚黄毛金爪）；同样地，他们也不能触碰大闸蟹来获得触感上的帮助。记住，他们的论题是 仅凭舌头 ；。

而针对这个论题的盲品该怎么做呢：

首先给个定义：所谓 阳澄湖蟹 是指从蟹苗阶段就开始在阳澄湖生长、直到交配季肉肥膏厚才离开阳澄湖拿去贩卖。那些在别处养了几个月到上市前才送到阳澄湖泡两个星期的 泡澡蟹 不在讨论范围之内。（当然，市面上贩卖的所谓阳澄湖大闸蟹其实大部分是这种 泡澡蟹 ，但这个与本论题没有关系。）

我认为比较合理的盲品方案设计：

方案一：把阳澄湖蟹和非阳澄湖蟹随机各抽取50个，混合在一起，让人逐个尝味，逐个分辨是否来自阳澄湖。

方案二：把阳澄湖蟹中个头在四两以上、品质优秀的蟹和非阳澄湖出品的、四两以上、品质优秀的蟹，各抽取50个，混合在一起，让人逐个尝味，逐个分辨是否来自阳澄湖。

方案三：把阳澄湖蟹中个头在二两以下、品质较差的蟹和非阳澄湖出品的、二两以下、品质较差的蟹，各抽取50个，混合在一起，让人逐个尝味，逐个分辨是否来自阳澄湖。

我可以在这里告诉大家，在方案一和方案三中，哪怕是真正的蟹商或者多年吃蟹的美食家，都不会有很高的准确率。

而在方案二中，品蟹高手和普通食客的准确率可能有天壤之别，吃蟹多年的人在状态和运气俱佳的时候有可能接近100%命中率。

原因：蟹是一种农产品，品质一定不会整齐划一。哪怕在阳澄湖这样公认的优质大闸蟹产地，一样会生产出劣质的大闸蟹；而其他湖区哪怕相对没有那么优秀，也一样有机会生产出品质不逊于阳澄湖的蟹。只是相对而言，阳澄湖出产好蟹的几率更高；而把各个湖区的顶尖好蟹放在一起比较的话，阳澄湖的整体品质会略胜。

在这种背景下，对吃蟹经验不丰富、不懂识别蟹的消费者来说，产地根本不能成为品质的保证，哪怕真的把土生土长的阳澄湖大闸蟹搬到你面前，它也有可能是劣质产品啊。

买蟹不看产地的话该看什么呢？对我来说，看蟹商可能会更靠谱。

所有专业的蟹商在收购大闸蟹的时候，必然会经过挑选，替他们干这个事情的人叫 挑手 。每年开湖以后，各家蟹商便会公布自己的收购价，大多数蟹农自然会去收购价最高那一家排队卖蟹，挑手们会一个一个地挑选，一来评断个头、二来鉴定品质，收购价最高的蟹商对品质的要求也最高，所以那些满足了个头标准但蟹膏蟹黄含量不达标的便不会收货。这家挑完以后，蟹农们便带着卖剩下的蟹到收购价第二高的蟹商那里排队，如此类推。

当然，每年都有一些蟹商会直接跑到蟹农家里谈收购，但因为各种原因，这种情况并非主流，对上面所说的买卖制度形成不了很大的冲击。

所以在这种制度下，你可以发现，哪怕都是来自同一个湖，第一个挑蟹的蟹商和第三、四个挑蟹的蟹商的蟹品质会有很大区别。吃那些阳澄湖里没什么竞争力的蟹商的蟹，还不如吃太湖、洪泽湖、固城湖这些地方最牛的蟹商挑出来的蟹。

至于各个养蟹湖区哪个蟹商最牛，必然会有人问我这个问题，但很抱歉，第一，我知道得不全；第二，即使知道的我也不会在评论或私信中说出来，我不想为蟹商打广告，也不想有太多的人跟我抢蟹吃。

～～～～～～～～～～为什么阳澄湖最适合养大闸蟹？～～～～～～～～～～

既然说了那么多的大闸蟹，就再多嘴把我知道的阳澄湖说一说。

为什么阳澄湖是最适合养大闸蟹的地方？因为它有这些特质：

地处亚热带，四季分明符合大闸蟹生长周期

湖水清浅阳光能直透湖底，适合水草繁殖，而大闸蟹在水草丰茂的地方最能长胖

湖底是硬地（其他湖的湖底基本是泥地）硬底湖养出的蟹自然没有半点泥腥味

因此不仅是大闸蟹，连阳澄湖出产的鱼虾都有一股特有的清甜。为什么 泡澡 蟹会这么流行，因为在一个普通小鱼塘里长大的烂蟹，如果拿到阳澄湖去泡两个月，味道就真的跟它还呆在鱼塘里的小伙伴们不一样了。只是现在的人心太黑，有的泡了一个星期甚至几天就拿出来卖了。

但是坏就坏在这地方太适合养蟹，于是的产量连年增加。到2000年前后，湖面已经全是养蟹的网箱，小船都难以行走，湖水黑如墨。养蟹业本来就是个破坏生态的行当，再由于蟹的数量骤然增加，阳澄湖的生态被严重破坏，自本世纪初出现过一次大面积病蟹以后，在接下来近几年的时间里，水质日渐下降，蟹的品质大不如前，出好蟹的概率也大大降低了。只是阳澄湖大闸蟹已成一块金字招牌，蟹商们自然还死死抱着这块金字招牌继续宣传。

近年阳澄湖开始重新治理，降低产量，控制污染，水质和蟹的品质据说已回升到正常水平。我没有吃过2001年以前的阳澄湖蟹，无法比较。老一辈的蟹商告诉我，已经和水质没遭到破坏时的阳澄湖蟹品质差不多了。我自己做过横向比较，在去年把阳澄湖和太湖的同样个头、都是优秀蟹商卖的蟹放在一起比较吃，感觉阳澄湖的略胜，但胜出得不多，而在桌中的其他人有喜欢阳澄湖的，也有喜欢太湖的，所以这是非常个人的事情，做不得准。