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吃阳澄湖大闸蟹第一道程序是辨别雌雄。白肚朝上，蟹脐呈半圆型的称 团脐 ，为雌蟹; 尖脐 便是雄蟹。雄蟹的尖脐掰下弃之，而雌蟹团脐是有内容的，却又不是可大爵 大吞的。为什么?有人说大闸蟹是无肠公司，其实错矣!大闸蟹的第一根肠子就在脐中央，掰开雌蟹的团脐正中可见，理应剔除。

第二道程序是掰开蟹壳。蟹壳里内容丰富，但良莠齐全。先要找出蟹胃，位于蟹壳顶部，是一个三角形的囊，外面包着蟹黄等，容易误食。误食了就等于吃了一包泥，有误食者还会说 这蟹怎么有点苦? 令人哭笑不得。蟹的胃里有个 法海 一个打坐的和尚，头上还烫着 香洞 ，十分逼真好玩。

食用 蟹砣 也有几件须清楚。其一是蟹的鳃，分布于蟹砣两侧，形如眉毛，状如海绵。其二是蟹的心，位于蟹砣正中，灰白色，有六只角，薄薄一片，又称 六角 肉 ，此物最寒。取一根尖利的蟹脚正中刺下，戳破蟹衣，挑出便是。蟹砣中还有一样不能吃，很多人都忽视了，那便是蟹的第二根肠子。将蟹砣一掰为二，中间一根细管便是，每每可见管内有黑物，泥也!

吃蟹关键是看如何咬，要咬得准确就要了解蟹的生长结构。蟹是横向厢式结构，蟹肉是长在两边肋骨间的。因此，如果竖咬，势必肉和骨头爵一块了。必修横着咬，一层肋骨一层肉，可以看得明明白白，吃得干干净净。

最后吃蟹脚，一只脚有三节，一般吃两节。每一节咬去上端与下端，俗称 开管 ，用蟹脚尖自下而上轻轻一顶，可食到一条完整的蟹脚肉。蟹钳的肉比较多，但吃起来并不是那么方便。按照以前的方法，吃蟹钳时可以用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃。或者拿大钳子，先把坚硬的壳弄裂了才方便吃。

食蟹是有许多讲究的。吃完蟹，须将吃得狼狈不堪的蟹骨聚拢，用蟹壳一盖，以示完毕。此时，来一盅糖姜汤最佳，此汤最好用赤砂糖，老姜熬制，驱驱寒、暖暖胃。