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1、酥皮大闸蟹

大闸蟹5只（1250克），粉丝50克，酥皮生坯5个。

辅料：姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。

⒈大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。

⒉取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。

⒊蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。

特色：蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。

点评：在传统菜 炒蟹粉 基础上创新，将西式酥皮点心融入中餐美食。

2、秘籍蟹

材料：大闸蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。

做法

1．先把蟹处理干净，切成4～6块。

2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

3蒸蟹法

水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

此方法最简单，也是普遍认为是吃大闸蟹的最好食用方法，既保留了蟹的原汁原味，也保留了蟹的丰富营养！