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那到底什么蟹能代替阳澄湖的蟹？

这其实是个伪命题！不往远处说，江苏境内的大闸蟹，本身就是一个品种，中华绒螯蟹，也称河蟹。你首先得先明白这一点，才能来讨论的哪个湖更好，那个产区更优秀。（如果你还停留在觉得阳澄湖大闸蟹和别的大闸蟹不是一种蟹的认知上，还得先看看科普～）

作为行内人，我本人不会唯产地论，我们更多关注的是蟹本身的质量。

那么，问题来了，蟹在一年的养殖中，品质到底和什么有关？

简单来说，影响因素主要是养殖环境和投喂的饵料。（如果大部分成本投在租水面上，那么这种成本和蟹最终的质量没有半毛钱关系，只是多个出生。）

养殖环境不用多说，好水出好蟹，自古如是。

大闸蟹是杂食性的，小鱼，小虾，螺狮，玉米，大豆，甚至是土豆它们都会吃。现在的配合饲料营养也比较均衡。

不同饵料成本相差很大，所以在饵料这一块的投入，让大闸蟹的质量也呈现出了地区性的不同。

最终蟹的质量好坏，得具体每个蟹农今年的养殖情况。一年养的好，一年养的差，这样的情况太普遍，现在大闸蟹的养殖，大都还停留在靠天吃饭的水平，那种几十年养殖都能养出好蟹，有稳定收益的实在太少。（相信不少自己家有个塘子或者围网的都会这么吹。但是你懂的。）

再聊下，塘蟹和湖蟹的区别。大闸蟹每年约80-90万吨的产量，其中95%是池塘精养的，所以别轻易喷塘蟹，因为咱们大部分吃的都是塘蟹。

我们来比较模糊的说法，湖蟹大水面养殖，水更活，所以蟹的品相相对好一些，从口感上来说，区别不是没有，真不大，我们是做精品湖蟹的，但是我从来都不会去诋毁塘蟹，只有那些不懂的才容易高潮。如果一年你只吃几次蟹，你是很难吃出这里面的区别的，经常吃的老饕们，或许能吃出点难以言表的不同。