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苏州人在农历六月则会吃「六月黄」，大概每只2两，却只只黄膏饱满，价格也便宜。若六月不吃掉，过些日子它们也不会长大。六月黄和大闸蟹是同一品种，只不过发育有先后，被吃掉也是有先后了。

好在夏季六月黄还没有很出名，除了小一点，价格也便宜也好吃。如果觉得蟹实在太小，那就中间一切二，裹上面糊，做面拖蟹，配上毛豆和年糕。

然而这种做法是清朝买蟹如买命的李渔最恨的。

更可厌者，断为两截，和以油、盐、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多方蹂躏，使之泄气而变形者也。

说的就是「面拖蟹」，上海还会和年糕一起炒，就是「毛蟹炒年糕」。

每次做面拖蟹时，大家也都是抢着吃年糕，吸收了鲜味的年糕实在好吃。拆了吃小钳蟹肉实在麻烦。小螃蟹硬要去清蒸只觉得麻烦了，所以我还是不能放弃面拖蟹。。。

对于雪花蟹斗、蟹粉蹄筋等做法，我觉得这些花样的做法只能在螃蟹不应季时解馋。

世间好物，利在孤行。

蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？

始终还是清蒸或水煮吃本味为最佳。在盛产季节怎么摆弄都是多余了。

我喜欢煮的。

最重要的一步：把手机关了对着月亮，慢慢地，慢慢地吃。