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阳澄湖大闸蟹为什么会令这么多食客迷恋。当然是味道好了。并且营养丰富了。为什么味道好？为什么营养价值会如此丰富？

1、生长环境成就了阳澄湖大闸蟹的质优。

阳澄湖底质好，硬地占65%以上，表层多数呈斑块状的粉沙和沙质泥。水草特别茂盛，它既是大闸蟹爬行的阶梯，又是大闸蟹可口的食料。天然饲料丰富，生物量大，螃蟹总是寻找水质清晰，阳光透彻，水草茂盛的水域栖息，生活。

2、丰富的营养成就了阳澄湖大闸蟹的美味。

蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。

蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载： 补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核 。近代，《中药大辞典》说其功用主治谓： 清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤 。

蟹的美味可口，是众所周知的。而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7 克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。