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阳澄湖大闸蟹何以得名

发布时间:2019-06-28 09:41 类别:大闸蟹文化

说起这阳澄湖大闸蟹,就不得不先说说他的如下特质:

① 大闸蟹四大特征:青背,金爪,白肚,黄毛。

② 大闸蟹五大保障:产地养殖,绿色喂养,品质保证,死蟹包赔,闪电发货。

③ 大闸蟹保存方法:把螃蟹从礼盒中拿出来放入冰箱的保鲜室内,盖上拧干的湿毛巾,注意把温度控制在3-6摄氏度,特别注意,千万不能把螃蟹放入水中养,死水缺氧,蟹会很快牺牲的。

阳澄湖所产的清水大闸蟹,素有 大闸蟹 的俗称蜚声海内外。 大闸蟹 何以得名?说法有二。

一是由 以簖捕蟹 的方法而得名。捕蟹季节,每日夕阳西下,捕蟹者便在湖中或港湾间,以竹或芦苇筑起一道道小闸(也称 蟹簖 )。入夜,在闸上挂起小灯,灯光闪烁跳耀,如星星一般。螃蟹有趋光的特性,见有光亮,便争先恐后的沿闸向上爬,捕蟹者只要守住灯光,便能 一夫当关 ,手到擒来。一夜一闸能捕到几百斤或更多,这种以闸捕获捉的蟹,吴语方言称之为 闸蟹 ,阳澄湖蟹素以个大壮健著名,其中能爬上闸 簖 的个头更大,所以 闸蟹 前加上了个 大 字,以示区别。美称为 阳澄湖大闸蟹 ,简称 大闸蟹 。

二是 闸蟹 原本叫 炸蟹 (炸与闸同音)。下油锅,下汤炸,多叫做 炸 。吴语的 闸 ,音为入声 士恰切 ,北方称油条为 炸子 ,南方叫 油炸桧 ,下汤锅煮一会,吴语叫 闸一闸 ,因为认为 闸蟹 得名于普通的吃蟹方法,即蟹以清水蒸煮而食。蟹。 炸 与 闸 字音相同,故把 阳澄湖大炸蟹 书写成 阳澄湖大闸蟹 。

闸蟹 一称,究竟是以捕捉方法而得名,还是以汤炸食法而得名,无以稽考,以上二说均有吴方言转化而成习,都称的上言之有理,似乎不必究以何说为 正宗 。但宴请亲朋,持螯赏菊之际,介绍一下 大闸蟹 名称的由来,增席间情趣,倒不失为一种高雅,得体的待客之道。