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品蟹是一种细活，是一种文化，是一种情趣，是一种享受。会吃蟹的人吃得既快又干净，并可将蟹壳还原成一个蟹形；不会吃蟹的人，像 乱嚼西瓜子 一样，连壳带肉乱吃一气，只是尝到了一点鲜味而已，其它可能一无所获，这种人戏称为 牛吃蟹 。

会吃蟹的人必须首先明白蟹中的精品和废品。就是说精品需要一丝一丝地去吃干净，而废品是吃不得的，必须去除丢弃。如寒性十足的 蟹蓑衣 蟹六角 蟹和尚 蟹黑线 是不能吃的，误吃了容易发玻初次吃蟹的人，最好在吃蟹 老手 边讲解、边示范的指导下，由表及里，去废存精，了解位置，知道危害，才能吃个明白，吃个痛快，否则误吞脏物、寒物，可能会适得其反 想尝鲜却吃出玻

吃蟹的步骤也没有先后规定，有人先脚后 斗 把精致放在最后品味；有人先 斗 后脚 趁热先享用蟹黄或蟹膏，然后再 各个击破 。吃蟹要有巧劲，如吃脚可先咬断两头关节，通过用力一吸，细丝白肉立马获取；蟹砣也应顺丝横吃，这样条肉就能顺利地在腔体取出；可用吃完的蟹斗作为搅和器，用蟹脚的爪尖作为挑拨器，慢条斯理地 解剖 ，从容不迫地 攻克 ，以免双手沾上很多油腻，搞成一副看似 狼吞虎咽 的狼狈相。

大闸蟹虽然是上等滋养品，特别是含有丰富的蛋白质和氨基酸，但蟹性寒，又腥气十足，所以品蟹时还需配备老醋、生姜、红糖等，按一定比例调制成酸中带甜、咸中带辣的调料，取肉再蘸汁，调味又驱寒，沁人心脾，美不胜收。喜酒的还可备黄酒一碗，品蟹间隙，喝上一口黄酒，热流涌动，既增加情调，又有暖身的作用。

蟹是天下第一鲜，吃了蟹会感到万物乏味，所以品蟹一般是宴请中的最后环节。常是先吃些 家常便饭 ，并留些 胃口 ，最后端出大闸蟹，会把宴请推向高潮。

给客人品蟹是主人给予的较盛情的款待，为了表示对客人的尊敬，就流行一套富有礼节性的 蟹道 仪式，从邀友、赏乐、熏香、净手、尝鲜、品蟹等一系列的程式，看得出 蟹道 是虔诚而隆重的。三年前，昆山市政协和巴城政府拍摄了一部有关 蟹道 的电视片，倾倒了不少蟹迷，让人形象地感染到了蟹文化中的魅力。

为注入品蟹时的文化内涵，吴地早就发明了一套 蟹八件 的吃蟹工具。如钩、针、剪、锤等，品蟹时通过各种小巧玲珑的器械去耐心地 勾引 蟹肉，更附加了品蟹时的闲情雅趣。最近，昆山政协为弘扬蟹文化，又重新推出 蟹八件 ，使品蟹更有玩味，更有吸引力。

有时要宴请更高规格的嘉宾，除了品蟹，还要做出一些与蟹有关的精美细菜，如 蟹王扒翅 、 蟹黄鹅掌 、 蟹油虾球 、 佛手蟹菊 等。这些著名蟹菜大多是昆山特级烹饪大师刘锡安先生的 创造发明 ，每道蟹菜总有星星点点的蟹黄，丝丝缕缕的蟹肉，或漂浮在汤液中，或夹杂在鱼禽中，看了口水欲滴，吃了印象深刻，使品蟹又有了新的享受内容。