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横行将军 外形虽丑陋，但肉质鲜美，人人喜爱。

食蟹并非一年四季都能享用，因蟹的生长有周期性规律，食蟹大致按蟹脱壳季节的不同，从小蟹吃到大蟹，直吃到 蟹立冬，形无踪 ，其中初夏和初秋两个时点最佳。有道是 忙归忙，勿忘六月黄 ，说的是阳澄湖六月黄蟹值得一尝。再所谓 九雌十雄 ，说的是（农历）9月挑雌蟹，（农历）10月选雄蟹，雌蟹肚脐呈圆形，雄蟹肚脐呈尖形，此季大闸蟹味最鲜。

烹调大闸蟹有二十多种方法， 煮蟹食之 属最原始、最简单、最普及的方法，但须冷水即入蟹，煮时要在清水里略放些盐，再放老姜、绍酒、葱，最好还放点紫苏叶，因为蟹性至寒，用紫苏叶和老姜可抵御寒气。

食蟹有个 五字诀 ： 掰、吮、挖、夹、捅 。传统吃大闸蟹工具有 蟹八件 ，吃完后可完整拼出原蟹形状，这是品蟹高手。江南人常说 牛吃蟹 ，即讥笑那些吃蟹乱嚼一气、连蟹体内不可食用的胃、肠、腮等都吞进肚的外行。今人已将传统吃法 化繁为简 ，一把剪刀、一支长签足矣。不过动作要轻，才显优雅风度。

(来源:人民日报海外版 作者：金志坚)