当前位置:大闸蟹网 > 大闸蟹食谱 > 吃大闸蟹,当然喝同里红!

吃大闸蟹,当然喝同里红!

发布时间:2018-09-15 17:14 类别:大闸蟹食谱

“蟹鳌即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”

——李白《月下独酌》

秋风起,蟹脚痒。金秋十月、十一月,大抵是吃蟹最好的时节。

苏州人对大闸蟹的宠爱,全世界都知道。

丹桂飘香的季节,温一壶同里红黄酒,掰开刚出锅的阳澄湖大闸蟹,鲜香扑鼻而来,金黄的蟹黄顺着手指滑下,再贪婪地饮上两口老黄酒,是品蟹必不可少的环节。

一方水土养一方人

阳澄湖螃大闸蟹出名早,清朝《桐桥倚棹录》就有介绍。世人都道苏州阳澄湖大闸蟹好,却未必知其精妙缘由。

阳澄湖大闸蟹为什么好?因为阳澄湖水比其他湖泊清且不是太深,为什么清呢,因为阳澄湖是由古太湖在逐步演变、淡化过程中分化出的阳澄湖群的一个中心湖泊,湖形不规则,湖岸曲折多褶,岸滩延伸宽阔,湖底平坦,底质坚硬,并由东北向西南逐步倾斜。

硬质土长水草,阳澄湖平均水深2米左右,植物光合作用很充分,因此水质便格外清澈,螃蟹躲在里面很少受污染,所以说“清水大闸蟹”,就是这个道理。

阳澄湖彼时离长江最近,螃蟹顺着河道爬进来。河道上有一道道闸,以前的闸都是木板做的,能爬过来的蟹苗都是健壮、孔武有力的。

蟹一到阳澄湖,就在阳澄湖定居。吸收了苏州2500年水韵精华的阳澄湖大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉肥膏腻。

好蟹配好酒,吃阳澄湖大闸蟹需配上以当地水源、光照、五谷酿制的苏州好黄酒同里红去腥增鲜,细嫩的蟹肉和甘醇的黄酒,在舌尖上不期而遇,蟹的鲜味跟同里红的香味相得益彰,带来色、香、味三者的极致体验。

老苏州的吃蟹情结

大闸蟹味美,受到历代文人饕客的喜爱。清代文学家李渔曾曰“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之”。

在中国,蟹作为食物,已经有四千年历史。有记载的是春秋时期,但我们苏州传说还要早。

苏州人吃蟹,从六月黄开始。一般重阳前后进入吃大闸蟹的黄金季,而且讲究“九雌十雄”,即农历九月吃母蟹,农历十月吃公蟹。

有蟹无酒,略煞风景。

晋书·毕卓传曾书“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣!”在美食美酒之间追求平衡的“吃念”自古便有。

中国饮食讲究阴阳调和,螃蟹味咸性寒,黄酒味甘性温,两者搭配不仅可以抵消螃蟹的寒性,亦能调味去腥,增加蟹在口中的鲜美感觉。

盛产大闸蟹的苏州,亦是稻米之乡,一方水土养一方人,苏州的蟹尤以苏州的黄酒相配口感最佳,这也是顺由当地物产与历史原因自然形成的饮食文化习惯。

蟹的吃法,最好清蒸或水煮,可保留其原始鲜味,古人为了吃蟹,还专门发明了工具蟹八件。

老苏州人对吃蟹很讲究,他们自有一套吃蟹的办法,一张桌子,雌雄各半的一盘蟹,一杯同里红黄酒、一碟姜丝醋、一套蟹八件,这才是老苏州吃蟹的正确姿势。

赏菊吃酒,蟹香为伴,更有讲究的人家在烫酒时落入菊花瓣,蟹的鲜嫩、酒的甘醇、菊的清香,尤其风雅。

吃大闸蟹,当然喝同里红

苏州不光有好蟹,更不缺好酒。

苏州得天独厚的气候、水质、文化加上桃源一代又一代酿酒工匠所坚持的古法匠心,酿出的苏派黄酒也与绍兴黄酒有着较大的差别,温而不烈、香气四溢又不喧兵夺主。

苏州的米、苏州的水、苏州的匠人,才能酿造出如苏州人性格一般温厚醇香的苏派好黄酒——同里红。

从选料直至最后陈储,从一粒米到一滴酒,都秉承古法匠心,每一道工序、节点都遵循万物制衡原理,最终磨砺出黄酒绝佳口味,每一滴都是5年以上陈酿。

如果说绍兴的茴香豆得配绍兴黄酒才够味,那么吃阳澄湖大闸蟹当然喝同里红,阴阳调和、性味相投,是习惯更是一种情结。

同样的水土环境,同样的人文底蕴,被2500年光阴见证的一对,是原配也是绝配。

这是无论走到哪里,生活在何处,总忘不了的苏州味道。