又是一年中秋佳节，又到了大闸蟹大量上市的时候了。有古诗这样形容大闸蟹：“一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香”，说的就是大闸蟹的色香味了。大闸蟹是一种季节性的美味，能吃的时间也就这短短两个月，“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，这些俗语都是在说吃大闸蟹的时间。只有在合适的时间吃合适的大闸蟹，才是最美味的。作为一名吃货，当然不能错过这等美味啦。

现在正是吃大闸蟹的好时候，大闸蟹一般的做法都是清蒸，清蒸的大闸蟹最是原汁原味，其实大闸蟹除了清蒸，还可以辣炒，经过简单的炒制，大闸蟹吃起来喷香扑鼻，辣感十足，这样的香辣大闸蟹，必须舍弃筷子动手吃才最过瘾，拿一只，咬一口，外壳是脆的，蟹肉是鲜美的，嘎嘣脆，好吃到吮指哦。

【香辣大闸蟹】

【食材】：鲜活大闸蟹 4只，生姜 1块，大蒜 5粒，料酒 1勺，生抽 2勺，白砂糖 1茶匙，陈醋 1勺，细盐 适量，淀粉 适量。

【具体制作步骤】：

1.准备四只鲜活的大闸蟹。螃蟹一定要吃鲜活的，死蟹是不能食用的。

2.将捆绑大闸蟹的草绳解开，用刷子将大闸蟹刷洗干净。

3.将大闸蟹的蟹盖掰开，取下蟹腮和蟹盖，摘掉蟹心和蟹胃，这些部位都是不能食用的。然后把大闸蟹从中间一分为二。依次处理好所有的大闸蟹。

4.取一只小碗，碗中放入生抽、料酒、白砂糖、陈醋、细盐，还有少许淀粉和清水，混合搅拌均匀，混合均匀，即成料汁。

5.取两勺淀粉放入碗中，将大闸蟹的切面在淀粉里蘸一下。

6.锅烧热，放入适量食用油，油热以后将大闸蟹蘸有淀粉的一面朝下放入锅中。

7.将大闸蟹煎一两分钟，至蟹黄凝固，然后再翻炒至大闸蟹的颜色变得金黄以后捞出，装入盘中。

8.锅中留底油，将切好的生姜丝、大蒜末放入锅中煸炒出香味，然后放入一勺香辣酱，小火炒香。

9.将预处理过的大闸蟹放入锅中，翻炒均匀，然后将事先调好的料汁倒入锅中，盖上锅盖焖煮三到五分钟，大火收汁以后盛出装盘就可以上桌享用了。

【小贴士】：

1.大闸蟹一定要清洗处理干净，螃蟹有四个部位是不能吃的，那就是蟹胃、蟹腮、蟹心和蟹肠。蟹胃藏在蟹壳的蟹黄里面，蟹胃很脏，不建议食用。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，蟹心极寒，位于蟹中央的一块黑色膜衣下，蟹肠位于螃蟹下腹部的三角内，都是不可以食用的。炒制之前一定要将这些部位去掉。

2.如果喜欢食辣的话，可以放一些辣椒进去一起炒制。

3.大闸蟹入锅之前，可以将蟹钳用刀背敲碎一些，这样更加容易入味。

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