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发布时间:2019-07-01 19:14 类别:大闸蟹食谱
1,买蟹
我每年中秋左右会去阳澄湖大闸蟹。认识人,一般二两半的母蟹12元一只,300左右可以买25只回来。性价比很高,而且因为是湖蟹不是塘蟹,比较干净,后期不需要太费时间去清洗。
2,养蟹
回家后,用清水接盆,把所有蟹放进去去污,半小时换一次水,一般三次可以了。
(蟹的个头不小吧)
3、洗蟹
开最小的水,左手捏住螃蟹蟹壳两侧,右手拿大毛刷快速洗刷,刷满了螃蟹会钳你刷毛,就麻烦了。
4、准备
在养蟹的同时需要准备配料,很重要!
生抽一桶(1.2或1.5升),生姜一整块(菜市场里整个一块生姜哦),白酒(浓香型)1升(2瓶)。白酒越贵越好,越贵螃蟹越香,我一般用汾酒,也用过五粮液。白砂糖100克。
(这样的酱油要一整桶)
5,做料
生姜整块去皮切丝,煮一锅子开水,水开把生姜丝全部倒入,姜水总共不超过700毫升(和酱油比例不要超过2:1。
待水开后,让姜水再煮上半小时,让整个厨房都有了姜味后,倒入整瓶生抽(推荐李锦记醇味,或者海天,六月鲜也行)。
酱油姜汤再煮沸15分钟后倒入50-100克白砂糖。然后关火,让酱油汤自然冷却。一定要冷却到常温。
(来自我自己朋友圈小视频的截图,放入白砂糖后记得要不停搅拌,千万不要糊了锅底)
6、呛蟹
找一个大的密闭容器,(最好是乐购乐扣的保鲜盒)把所有洗干净的螃蟹全部装进去,倒入500毫升白酒。密闭盖子,让白酒至少淹没一般的螃蟹,如果不够就再灌入白酒。直至淹没一半。
每5分钟颠倒一次,目的要让所有螃蟹呛入白酒,半小时后,基本全部醉晕或半死。把呛蟹的白酒全部倒掉。
(大概其就这么大小的一个密封盒子,亲测可以装下20-25只2两半的螃蟹没问题。因为全密封,所以可以倒过来呛蟹,那样可以节约点白酒。)
7、封缸
找个大锅,或者其他容器。把已经呛好的螃蟹全部一只只整齐的放入已经冷却好的酱油汤里(事先把生姜丝全部撩起),如果算得好,酱油汤应该是没过螃蟹的,最后把捞起的姜丝再盖在螃蟹上,倒入300-500毫升白酒,不要再去搅拌,封缸,放入冰箱。
8、注意事项
整个过程不要碰油,酱油汤里应该不能看到有浮油,不然容易变质。
一般三天后可以吃了,但7天左右风味最佳。
白糖放多少看个人喜好,我不喜欢放太多,我妈会放的比较多。白糖会决定螃蟹的口味以及酱油的稠度。
螃蟹一定要洗干净,别贪小去买菜场门口的一包包的小螃蟹,那脏。螃蟹越大越好吃,曾经用四两半的做过,超级好吃。
农历九雌十雄,一般一年有两个月可以做。一个是7、8月做二两不到的六月黄,一个就是中秋国庆那段时间做,到11月后,雌蟹黑膏变多蟹黄就少了。而且蟹壳会变硬。
应广大朋友提问再补充些:
口味,口感:
酒香,酱油鲜,蟹黄鲜(蟹黄口感接近海胆,但是比海胆更好吃),黑色的蟹膏糯(有个朋友说是wang,也没错,是可以这么读)。蟹肉甜。
可以蘸醋,别有风味。
有次我朋友叫我做醉蟹,拿来了一个网线袋里装的所谓的塘蟹,我放在水里泡好久还是没吐干净泥沙,我当机就决定放弃了。果然最后蒸熟了吃还是泥巴味。那如果这样的螃蟹要做醉蟹,肯定是没办法吃的了。
因此,我推荐大家去买的话,有条件的可以直接去湖边养殖户那里买。不要去菜场里买个体摊位的。蟹越干净,做出来一定越好吃,越卫生。
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