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秃黄油拌饭

蟹粉 ，大家都再熟悉不过，蟹粉小笼、蟹粉豆腐、蟹粉蛋、蟹粉扒时蔬，长这么大，至少总吃过一样两样 而 秃黄油 ，作为近年来的网红蟹料理，更被诸多食客奉为神物。

在说秃黄油之前，你先得了解它是怎么来的。秃黄油的起源，一说是源自青楼菜，是青楼女子为了留住恩客的独创菜式，说的通俗一点，也就是比较早的高级私房菜。

古时候的青楼是一个高级的文化交流场所，对于姑娘才色有着很高的要求，相貌、口才、歌舞自不必说，下厨也是重要的加分项。据说，秦淮八艳之一的柳如是，还有把唐朝诗人元稹迷得神魂颠倒的薛涛，不仅艳绝天下、精通诗歌曲赋，还都做得一手好菜，以此留住爱人的心和胃。

按照沈宏非老师的说法，青楼菜的潜台词，只有以下三句： 恩客啊，我要讨好，我真的想讨好，除了把大闸蟹做成这样喂给吃，我实在是想不出怎么才能讨好了啊啊啊！

那么问题来了，为什么要给恩客吃这个呢？

对了，你知道蟹膏蟹黄好吃，知道它们都是什么吗？

蟹黄，螃蟹卵巢和消化腺；蟹膏，公蟹精囊，越强壮的公蟹，蟹膏越多。一语道尽，食色男女。单吃秃黄油，未免太奢侈，这种好东西，搭配清淡食物最相宜：拌饭、捞面、炒肺、煮豆腐、扒蔬菜，满嘴留鲜。

青楼里的姑娘家和恩客认识之后，就像现在的人谈恋爱，也是有 约会过程 可循的：恩客差人请姑娘出来，看看戏吃吃饭。熟识之后，姑娘要回请恩客吃饭，称为 桌上 ，也是颇要花点心思的： 秃黄油 ，蟹肉都不要，只用蟹膏和蟹黄，以费工和贵价，聊表心意。