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阳澄湖水深，阳澄湖大闸蟹的水更深。大闸蟹好像天生就要金贵，背上都是H，所以我老说这是Hermēs出的吗？

每年从农历六月起，基本上嘴馋的就停不下来了，因为没长大的、能嚼壳的螃蟹基本上可以先解馋了，有道是： 忙归忙勿忘六月黄 。前和平饭店的王磊大厨说： 一到六月黄上市的日子，回上海的车票都不好买，都是想回去吃蟹的 。因为农历六月螃蟹还没长大，最大的问题就是：没肉！没黄！

然鹅 这并不是问题！因为 瘦死的大闸蟹，它也是来自于阳澄湖啊！ 。智慧的江南人民，发明出了 面拖六月黄 和 年糕六月黄 ！无论是 面拖 还是 年糕 ，都是在弥补六月黄口感上的干瘪，让螃蟹的鲜香充分被淀粉吸收，实际上这菜，是有螃蟹味的主食。

【怎么挑选大闸蟹】

讲真话，我的本领只能告诉你肉眼怎么挑 正宗大闸蟹 ，至于如何辨别 真假阳澄湖 ！我只能劝大家去有原产地认证的机构买。或者跟我一样，我去过也认识一些塘主，我能确保我自己或者我的大厨朋友给我吃的是真的。有的只是在阳澄湖 过水洗个澡 。至于网传一些，看什么金毛啊、青背啊、腿长短啊！来判断产地 八成是胡扯！！！阳澄湖当地朋友告诉我，他都被洗澡蟹忽悠过！得靠味道来辨别 因为中国的大闸蟹，基因差不多 你能一眼看出来上海人和苏州人长得不一样吗？

阳澄湖大闸蟹好！一方面是传说，最早吃大闸蟹的人就是巴城镇的人，巴解带领村民用开水烫死一种破坏河堤的虫。人们为了纪念，就把这个虫叫 蟹 ！另一方面，阳澄湖水质好，且水底泥沙很硬，这样螃蟹第一土腥气少，另外就是硬地把螃蟹都练成 肌肉蟹 质感很紧。

【最爱，醉蟹！】

说一说，大非哥最爱的做法！最爱醉蟹，没有之一。醉蟹分两种，生醉和熟醉！因为现在 生醉蟹 因为卫生安全问题，一般朋友除了自己做，很难在饭店吃到！我在北京，也是6年前，在金宝街某会所和东四十条某大酒店，寥寥无几的吃过几次生醉大闸蟹。对外是不销售，只是老板招待朋友 那肉质晶莹剔透、味道鲜美甘甜，不是一般食物可以争宠的。

记得6年前那次是受江南富商朋友邀请，和BuWei Level的领导，同去的还有曾经一线的一个女演员。配的酒除了十年绍酒，也是第一次喝到了拉菲 商人朋友席间介绍说： 这生醉12只，一只800的哦，不比我们家庖的水平差的呀！（这朋友是老饕，在江南自家顾了家庖，供平时和朋友聚餐，春天野生洄游刀鱼和最好的葱油面，只在他家吃过） 。那天，蟹八件是齐全的，两个小时后，女演员是完整无缺的把螃蟹又拼了起来哦。我头一回见识了！富贵人家，吃螃蟹得讲这些规矩。

会吃螃蟹甚至是古代苏州女的教养。江南嫁女十里红妆，第一个让我惊呆的是排在头一个的嫁妆是 马桶 ，因为以前没女厕；另一个就是嫁妆里有一套金的 蟹八件 ，吃螃蟹是生活里的大事儿。