当前位置:大闸蟹网 > 大闸蟹文化 > 你有必要知道的阳澄湖大闸蟹
发布时间:2019-07-02 09:36 类别:大闸蟹文化
阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹,产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。
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有关 大闸蟹 的由来,说法主要有两种。尽管未得考证,但亲友相聚品蟹时作为谈资,倒不失为一种雅趣:
一是由 以簖捕蟹 的方法而得名。捕蟹季节,每逢夕阳西下,捕蟹者便在湖中或港湾间,以竹或芦苇筑起一道道小闸(也称 蟹簖 )。夜晚在闸上挂起小灯,灯光闪烁跳跃。螃蟹有趋光的特性,见有光亮,便争先恐后地沿闸向上爬,捕蟹者只要守住灯光,便能 一夫当关 ,手到擒来。一夜一闸能捕到几十斤。这种以闸捕获的蟹,吴语方言称之为 闸蟹 。阳澄湖蟹素以个大体壮著名,其中能爬上闸 簖 的个头更大,约有200克~250克,所以 闸蟹 前加上了个 大 字,称 大闸蟹 。
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二是 闸蟹 原本叫 炸蟹 (炸与闸同音)。吴方言中,下汤锅煮一会,吴语叫 闸一闸 ,因为认为 闸蟹 得名于吃蟹的方法,即蟹以清水蒸煮而食。
大闸蟹公母有啥讲究
俗话说 九雌十雄 ,即农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹。
一般母蟹的个头比较小,三四两的就算大号了,蟹黄充足;公蟹则个头比较大,能到四五两,蟹肉较肥,蟹膏鲜美。如何分辨螃蟹的公母,就要看肚脐的圆尖。将大闸蟹翻过来观察底部,公蟹的腹部呈尖脐,母蟹腹部则为团脐。
大闸蟹如何挑选
饱满(捏的方法):大闸蟹区别于其他螃蟹的特征在于肉质饱满。可捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去有空洞感。
青背(烧的方法):大闸蟹的蟹壳呈青色,青得发亮、色泽明朗,烧熟后显红色。
白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,会略带点水渍黄,用刷子轻轻刷蟹壳,便可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。
黄毛(可采用挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软,毛色清爽,显黄色。用此方法选购时需特别注意安全,避免被夹到手指。
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大闸蟹的正确打开方式
有人说,吃螃蟹就像吃瓜子一样,剥壳的乐趣和吃肉的乐趣不相上下。 先折蟹脚,后开蟹斗 是最寻常的吃蟹顺序,以下就是简易的吃蟹 六步走 :
拆蟹腿徒手拆掉大闸蟹的八只腿,以及两只大钳。先别忙,把蟹腿留到最后吃,放凉后蟹肉更容易被捅出甚至是被吸出。
摘蟹肠蟹肚脐部分的一小块盖状,是螃蟹的肠胃,切不可以食用。
开蟹盖把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃去掉,即可享用蟹盖上的蟹黄(膏),也是蟹最精华的部分。蘸醋姜丝食之,喜欢原味也可不佐料,体寒者不要食用蟹盖中的黑色蟹衣。
吃蟹身先除掉蟹身上的蟹肺(腮),蟹身中间一个呈六角形的蟹心。把蟹身掰成两半,只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出来吃。
吃蟹腿吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃大腿,咬掉两端即可将蟹腿肉整个吸出。如果还不行,最末一截蟹脚尖也可充当工具,把蟹腿肉捅出来。
吃蟹钳蟹钳按关节掰成三段,可以用吃蟹专用的钳子夹开,细细品尝。
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