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苏菜，即江苏菜系，是我国的八大菜系之一，也是宫廷第二大菜系，由于苏菜和浙江菜相近因此和浙菜统称江浙菜系。苏菜主要是由苏州、扬州、南京、镇江等地方菜发展而构成，其经历南北朝、唐宋、明清及近代发展，形成了四大流派：一是金陵菜，其制作精细，口味平和，善于用蔬菜，以"金陵三草"（马兰花、菊花涝、枸杞头）而驰名；二是淮杨菜，其讲究选料和刀工，主要擅长制汤；三是苏南菜，喜欢用酒糟调味，擅长各类水产；四是徐海菜，擅长海产和蔬菜。江苏菜用料广泛，多以江河湖海水产为主，刀工精细，烹调方法多样，追求本味，清鲜平和，菜品雅丽，形质均美，拥有其独有的特色与内涵。

江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处，如小笼包、桂鱼等等。

金陵菜

以南京菜为代表，主要流行于以南京为中心，一直延伸到江西九江的地区。

金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有"金陵鸭馔甲天下"的美誉。金陵菜代表菜品有金陵鸭、金陵鲜、金陵草等。

南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、豆腐涝、汤面饺、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、拉面、压面、蟹黄面、回卤干、卤茶鸡蛋等。

淮扬菜

以扬州、淮安菜为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。

淮扬风味选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制"全鳝席"。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清蒸蟹粉狮头、文思豆腐、 扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等

徐海菜

以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。

徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意"食疗、食补"作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有：羊方藏鱼（据说是以此菜创造出"鲜"字）、霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等

苏南菜

以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大。

苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。苏南名菜有香菇炖鸡、西瓜鸡、白汁圆菜、鸡油菜心、咕肉、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹

松鹤楼、、得月楼是苏州的代表名食楼。

苏州小吃是中国四大小吃之一，是品种最多的小吃，主要有卤汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，苏式月饼、枣泥麻饼、猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉、奥灶面等。