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蟹有千千万万种，为何世人独爱 阳澄湖大闸蟹 ？

每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，食用最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。蟹 文化也由来已久，也由此窥见中国人对待美食可谓丝毫不含糊。

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食蟹文化

河蟹，乃天下第一美食也。天下第一吃蟹人是谁？苏州民间传说：相传在大禹的年代，河蟹称 夹人虫 。大禹治水时，有一个叫巴解的督工，为了防止 夹人虫 的侵袭，在驻地开深沟，待 夹人虫 大批在沟中后，用沸水烫死。烫死的 夹人虫 有一股独特的香味。巴解就拿起来吃一口，感到味道好极了。这第一口的赏试，换来国人以后的千千万万口。从此， 夹人虫 就变成人间的美味佳肴。吃 夹人虫 从此就一发不可收拾。但就这种美食，称其为 夹人虫 总感不妥，要起一个较合适名字。因为巴解镇压了这只 夹人虫 ，因此，它的名称就是：蟹 。

我国已有6000多年吃蟹的历史。经过长期的历史的沉淀，发现我国三个地区生长的河蟹品质最好。

即中国三大名蟹产地：

① 地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹花津蟹

② 河北白洋淀河蟹胜芳蟹

③ 江苏阳澄湖河蟹阳澄湖蟹。

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历史上，亦有无数文人墨客咏蟹之味：从唐代皮日休、宋代黄庭坚的《咏蟹》；宋朝苏轼的《一蟹不如一蟹》；元代李祁有《讯蟹说》；明代王世贞的《题蟹》；清代李渔的《蟹赋》到曹雪芹的《螃蟹咏》；他们无不从各个角度赞美螃蟹的美味。宋代吴江太尉徐自道《游庐山得蟹》一诗中，不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。已成为蟹文化中的名句，广为传播。

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青背、白肚、金爪、黄毛 、蟹黄肥厚、滋味鲜美 。阳澄湖水质清醇如境，1.8-2.0米的水深、粉沙湖底底质、水草旺盛等得天独厚的自然条件，造就了大闸蟹的独有特征。几千年至今的食蟹文化为 阳澄湖大闸蟹 积累了诸多人气，每年食蟹季，更引得四海八方游客纷至沓来，只为那一口正宗的 阳澄湖大闸蟹 。

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而消费者想要吃到真正的阳澄湖大闸蟹，除了从价格、蟹的形体上判断之外，每只 蟹 独有的身份证防伪戒指也起到了一定的辨识作用。防伪戒指由政府统一发放给当地蟹农，并根据水域面积与养殖数量把控发放数量，并且戒指内的二维码只能扫一次。虽然仍然有高仿戒指以及伪造扫码页面的情况，但此举对规范 阳澄湖大闸蟹 的市场，仍有积极意义。

唯有美食与爱不可辜负，中国人对 食 与 味 的讲究与挑剔，让正宗 阳澄湖大闸蟹 占得宠爱。也因此，每一只正宗的阳澄湖大闸蟹，都是对味蕾的馈赠。