大闸蟹网

（01）

阳澄湖大闸蟹，脍炙人口，闻名天下。然而，很多人只知道吃，却不知道怎么吃！不知道哪些螃蟹不能吃！不知道哪些大闸蟹的哪些部位不能吃！不知道螃蟹跟哪些食物相克！不知道有些人是不能吃螃蟹的！

吃螃蟹，是有学问的。即使是身体健康的人，吃螃蟹也应有原则。

（02）

什么样的螃蟹不能吃？

1、死螃蟹不能吃。

死蟹体内有寄生的细菌，它们会繁殖，会扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。

组织胺是一种什么玩意？它的分子式、结构式这里就不复制粘贴了，它能影响脑部神经传导，让人想睡觉，反正不是好东西。

螃蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性就越大！

那么，聪明的读者说：我把死螃蟹煮熟、煮透，它能奈我何？

告诉你，煮的再烂，毒素也不容易被破坏，吃了以后会你依然会恶心、呕吐、面颊潮红、心跳加速

2、生蟹、醉蟹不能吃。

螃蟹生长在江河、湖底的泥沟里，它们吃动物尸体，因此含有各种病原微生物。尤其是螃蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，抵抗力很强，用黄酒、白酒浸泡能杀死它们吗？图样图森破。

螃蟹不能生吃，醉蟹也不能吃。试想一下病毒进入你的脑子，那画面该有多恐怖？

（03）

并不是螃蟹的每个部位都能吃。

螃蟹的哪些部位不可吃？

螃蟹身上有四个部位一定要扔掉！

哪四个？

一是胃，位于背壳中间，背壳前沿那里连着嘴的三角形囊状物。蟹胃里装的是蟹吃进去的食物，内有污沙，里面有很多细菌。

二是肠，掀开蟹腹，在内壁正中央可看到一条黑色的隆起物，这就是蟹肠。肠子里面是什么？显然是粪便啦。肠子上面连接胃，下面通往的末端不言而喻，一定是什么 门 啦！

三是心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一块黑色膜衣下，有一个灰白色、呈六角型的片状物，大约1毫米厚、指甲大小。蟹心性极寒，吃了寒性的食物会使脾胃的功能有所减弱。

四是腮，又称 蟹百叶 。揭开背壳后，长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的、灰白色条形的东西，就是蟹腮。蟹腮是蟹的呼吸器官，里面很脏。

这些部位既不干净，又没有食用价值，甚至还可能引发食物中毒！

（04）

螃蟹与一些食物有相克的负作用，不可同食。

1、柿子。

从食物药性来看，柿与蟹都是寒性食品，二者同食，寒上加寒，就会伤脾胃，身体虚寒者要尤其注意。

从现代科学来看，柿当中含有鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，就会凝固为鞣酸蛋白，影响消化，让我们吃下的食物滞留于肠内发酵，更甚者还会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

2、梨。

梨味甘微酸性寒，《名医别录》中这样说： 梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。 由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者一起吃的话，伤人肠胃。

3、花生仁。

花生仁性味甘平，脂肪含量高达45％，油腻的食品遇冷利的食品就会造成腹泻，所以吃螃蟹的时候一定不能吃花生，肠胃虚弱之人，要特别注意。

4、泥鳅。

据《本草纲目》记载： 泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。 泥鳅的温补功效非常有效，而蟹性冷利，功能正好有冲突，所以二者不能一起食用。

5、香瓜。

香瓜就是我们常说的甜瓜，性味甘寒而滑利，有除热通便之效。与蟹一起食用有损于肠胃，还会造成腹泻。

6、冰饮。

现在很多人一年四季都喜欢吃冷饮，冷饮都是寒凉之物，吃下后使肠胃温度降低，之后再吃螃蟹必会造成腹泻。所以，食蟹后不宜饮冰水。

7、啤酒。

啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。

（05）

螃蟹，一般人都可以吃。尤其适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。

然而，螃蟹虽然营养高，但属于高敏食物，即民间说的 发物 。蟹肉中含有异性蛋白质，通过通透性增高的肠壁进入人体，会诱发并加剧过敏反应，引起胃肠平滑肌痉挛、血管性水肿、各种皮疹、哮喘、严重者更会引起过敏性休克。

有6种人不宜吃螃蟹。

1、肝炎患者。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退， 不易消化吸收蟹肉中丰富的蛋白质，食蟹易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

2、患有胆道疾病和高血脂、高血压、心脑血管疾病的人。每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，胆固醇较高，容易引致上述患者病情的发展。

3、脾胃虚寒者。螃蟹性寒，吃后容易加重体内的寒气，引起或加重腹痛、腹泻或消化不良等症。

4、过敏体质者。过敏体质的人吃螃蟹易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引发荨麻疹或哮喘。

5、伤风感冒的人。伤风感冒的人体内痰湿重，而螃蟹是生痰生湿的食物，吃蟹会加重体内的痰湿，易使感冒难愈或使病情加重。

6、孕妇、老年人和幼儿。螃蟹性凉，故对孕妇不利；老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，不宜多食；而幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，也不宜多食。

除了以上人群，对于一般人来说，螃蟹也不要多吃。螃蟹的蟹黄胆固醇含量高，会增加患心血管疾病、糖尿病的几率。因此，吃蟹每次不要超过1只，一周吃两三次即可。

美味虽好，但要有所节制。

（06）

最后，怎样挑选螃蟹呢？有简单的方法，有复杂的方法。

简单的方法适合懒人，也适合愿意把时间浪费在更美好的事物上的人。这个方法就是：螃蟹一定要新鲜，一定要拣活的。

复杂的方法，具体地讲就是要 五看 。

一看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，一般都肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够 重 ，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的螃蟹。

三看螯足：凡螯足上绒毛丛生，均为螯足老健；而螯足无绒毛，则体弱无力。

四看活力：将螃蟹翻转身来腹部朝天，放在桌子或地面上，能迅速用螫足弹转翻身的，说明活力强，可保存多日；不能翻身的，活力差，存放的时间不能长。也可通过其 横行 来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，如果蟹足均被绑住，那就不用此法了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会 口喷白泡 者，还是够生猛和新鲜的。

五看雄雌。俗话说： 农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹 。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，"九雌十雄"，雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。