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蟹粉菜在餐厅里都是高级菜，看似繁琐，其实只要花半天时间，就能拆出蟹粉，在家做蟹粉菜了。

怕麻烦，就不是真吃货！以下是超清晰步骤：

材料清单：

大闸蟹

刀、剪刀、签子、叉子

步骤一：初步拆蟹

蟹蒸好后，折下蟹腿、蟹钳，掰去蟹脐，掀开蟹斗，剔出脐中的蟹黄。

步骤二：拆蟹斗

用叉子挖出蟹斗里的蟹黄，去除蟹胃

步骤三：拆蟹身

挑出蟹心

撕去蟹腮

将蟹身一分为二，刮下蟹黄

将一半的蟹身直立，纵向切开，再沿隔断剔出蟹肉

步骤四：拆蟹腿、蟹钳

剪开蟹腿、蟹钳关节连接处， 用签子分别推出蟹大、小腿肉

掰去小钳，剪开外壳侧边后剔出腿肉；蟹前臂、关节处也用剪刀剪开侧边剔肉。

蟹粉

拆好的蟹粉和蟹黄，用猪油或者素油炒好，密封保存，就能留把大闸蟹的鲜味保存下来，可以拌饭，也可以做菜，比如我们曾介绍过的蟹粉豆腐、中国古代版方便面：两面黄、八百年前的创意吃法：蟹酿橙等等。