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你真的知道，美味的 六月黄 的价值吗？

答案：钙质，钙质，完美的钙质。

大闸蟹要蜕壳是因自身生长受到甲壳限制，此时增大的新体蜷缩在旧壳里，将旧壳的营养全部转换到自身的肉体里面，随时带走，包括最重要的钙质。

因为，一旦挣脱旧壳，新体因渗透压高而大量吸水，迅速胀大，此时需要大量的钙质发挥作用，保护自己，重量才能逐渐增加，然后肌肉组织逐渐替代水，蟹体便真正饱满起来。直到肌肉充实，再无空间可生长，等待最后一次蜕壳，大闸蟹就是这样在一次次蜕壳中，渐渐成长壮大，成为了美味佳肴。

最后一次蜕壳前的大闸蟹时间截点大约在农历的六月，因为此时候的大闸蟹携带着最营养的蛋白质和钙质，俗称：六月黄。