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蟹主要分三种青蟹，毛蟹，梭子蟹这几种，根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。

选蟹要选颜色墨绿色的，但是花蟹、太子蟹除外，这二个不是墨绿色的。

蟹的色泽要有光泽，个头要均匀。肉蟹的内壳肚脐呈尖形，羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形。民间有句俗语：九月吃羔蟹，十月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大闸蟹等。这就知道什么季节，什么月份吃什么蟹啦。

在渤海地区4、5月份吃螃蟹最肥,7、8、9月份吃虾最好。而阳澄湖大闸蟹是9月中旬至12月，正是收获的季节，蟹壳凸黄满，肉质细嫩，蟹膏脂厚，肉丰味美，最是食蟹佳期。