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今天是周末，相信不少朋友会在今天和家人朋友聚餐。那么就要问问，最近，您吃蟹了吗？秋天是很多人喜欢吃蟹的季节，入秋以来，大家的餐桌和水产市场里都有个价格不算便宜的明星大闸蟹。不过最近，大闸蟹遇上事儿了。

本月1号，香港食物环境卫生署食物安全中心在官网发布公告。今年9月下旬，香港食安中心共抽取了5个大闸蟹样本进行检测。结果显示，其中两个大闸蟹样本被检出二英及二英类多氯联苯总含量超标。其余3个样本测试结果满意。

什么是二英？

这是一类含有环状结构的有机化合物，共有200余种，其中有29种是公认的有毒物质，世界卫生组织为其制定了毒性剂量的参考值。它的主要威胁是慢性毒性，包括影响生殖发育、致畸致突变和致癌等，被称为世纪之毒。

二英既可以从天然途径释出，亦会透过工业活动以副产品的形式产生，例如在冶炼金属、制模或燃烧含氯的有机化学品（如塑胶）时，均会产生二英。二英是脂溶性的，不易分解，因此多积聚在脂肪组织，并于食物链内积聚。

香港暂停江苏产大闸蟹销售

香港卫生署食物安全中心日前验出有内地供港大闸蟹含致癌物二恶英，马上暂停吴江万顷太湖蟹养殖有限公司及江苏太湖水产有限公司两个水产养殖场的大闸蟹销往香港及在港出售，目前已经知道共封存了约800公斤大闸蟹。这次两个涉事的太湖养殖场，实际有多少个养殖单位，要由内地当局追查，江苏省有关部门已经展开调查。

香港方面15间大闸蟹进口商涉及二英超标事件名单。

食物及卫生局局长高永文回应事件供港大闸蟹必须来自内地注册供港水生动物养殖场，并附有国家部门卫生证明文件。经销商必须遵从食安中心的指令封存两个涉事养殖场的大闸蟹，如违反命令，食安中心可采取执法行动。至于其它内地注册供港养殖场出产、附有国家部门卫生证明文件的大闸蟹则可继续出售。食安中心会加强抽查大闸蟹，但二恶英检测复杂需时，当局会抽调资源，务求在两星期内得出结果。

涉事企业负责人不知什么是二英

江苏检验检疫局已就香港食环署有关太湖出口大闸蟹检出超标二英和二英样多氯联苯事件开展调查，就在昨天下午，涉事的两家企业：江苏太湖水产有限公司、吴江万倾太湖蟹养殖有限公司已将问题螃蟹召回并在香港销毁，两公司出口报检业务也已暂停。

香港报纸刊登大闸蟹超标消息

吴江万顷太湖蟹养殖有限公司董事长孙兴良昨天告诉记者，尽管正在积极配合相关部门的工作。但直到现在，孙兴良对二英超标的问题仍是一头雾水：已经销毁，已经配合食管所在香港销毁，食管所跟我们工作人员一起处理的。现在香港还没有报过来，可能只有几百公斤吧。像我们检测，自检有，法检有，都是药物残留、重金属。你说的这个东西我到现在还没有听说过，到现在出口十几年都是正常。

中国内地及香港尚无法定标准

我国虽制定了国标《食品安全国家标准食品中二英及其类似物毒性当量的测定》，但主要限定的是检测方法。对于食物中的二英和二英样多氯联苯含量限量标准，目前仍是空白。

有业内人士表示，对于大闸蟹，常规检测的对象是农药残留、兽药残留等，但几乎不会去检测二英和二英样多氯联苯的含量，目前中国和美国都没有制定针对二英类物质限量的食品安全标准，香港这次参考的是欧盟标准，每克蟹肉6.5皮克。

专家说

中国检科院化学品安全研究所所长陈会明要制定食物中某种化学品的限量标准，前期需要很多投入去做科研工作，包括调查人对该种食物每天的摄入量、食物中该化学品的含量，再进行计算，并且要考虑区域的饮食差异，是一个科学并且复杂的过程。

食品安全博士钟凯二英的含量通常在皮克级别，属于 超痕量检测 ，不仅检测设备动辄数百万元，一个样品的检测费用也高达1万元左右，而且国内真正具备检测能力的实验室还很少。综合来说，制定标准是高成本的管理手段，而目前的二英污染水平和人的摄入量还没有严重到必须用标准来限制的地步。

事实上，由于环境污染，人的体内或多或少都有二英。据世界卫生组织信息，人类接触二英，90%以上是通过食品，其中主要是肉制品和乳制品、鱼类和贝类。因此，保护食品供应是关键。除了瞄准源头措施以降低二英的排放以外，还需要避免在食品链中对食品形成二次污染。初级生产、加工、分发和销售中良好的控制与操作，对安全食品的生产来说都必不可少。

虽说吃蟹的季节快要结束了，不过围绕大闸蟹、二英引发的争议、担心还会继续下去，现在不止要关心这一批次大闸蟹到底有没有问题，更要关注的是，从大闸蟹的养殖源头一直到餐桌，怎样的检测和监督才能让老百姓吃起来放心？有一点谁都不会否认，只要和食品安全有关，怎么较真都不为过。