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大闸蟹的另外一个做法醉蟹

自大闸蟹开湖以来,放眼望去各大公众号都在写大闸蟹怎么吃,蟹八件怎么用,你们是不是在想黄小厨现在写一定输定了,该写的都让别人写尽了?那你们可就错了!黄小厨可是在憋大招呢~在后大闸蟹时代,我们需要更新颖却不浮夸,鲜美却不落俗套的吃法~

听说有一位段公子能给到黄小厨答案~

今天黄小厨就请到了江湖人称段公子的泰富酒店总厨段誉先生聊聊他制作大闸蟹的独门绝技。他不是金庸笔下风流倜傥只爱王姑娘,凌波微步、六脉神剑等绝技加身的段公子。但他的熟醉蟹可称为一绝,无人能敌。可谓酒不醉人,蟹醉人啊~

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熟醉蟹

喜欢大闸蟹的吃货们,你还在吃清蒸的就太不怀神了

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材料

大闸蟹

陈皮 5克 / 花椒 20克 / 白扣 5克 / 香叶 8克 / 红糖 100克

水 300克 / 葱姜各 20克 / 胡椒粒 3克 / 话梅 5颗

古南丰黄酒 1瓶 / 生抽 150克 / 白酒 30克

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步骤

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水烧开,放入姜片和少许黄酒,随后放入大闸蟹,盖上盖子煮15分钟。

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取平底锅,锅热后倒入所有干调料,煸炒出香味后关火。

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煮好的大闸蟹用冰水过凉,同时取一个空锅。倒入水、姜、葱、话梅、红糖、生抽,之前炒好的干调料、白酒、古南丰黄酒,充分搅拌均匀。

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将已经晾凉的大闸蟹放入调好的醉蟹汁中腌制16个小时左右。

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将腌好的醉蟹拿出,淋上醉蟹汁即可享用了~

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