大闸蟹网

大闸蟹网>大闸蟹食谱>正文

品蟹八味 大闸蟹吃法不容错过

从非常讲究的大闸蟹做法与吃法说起,苏蟹阁让您立刻成为一个品蟹专家,品蟹,在于品,而不是平常的狼吞虎咽,细细品味,领会大闸蟹源远流长的蟹文化。

1、生蟹需用盐水浸

刚买来的蟹,由于具有大量寄生虫和病菌,在食用之前可把蟹放入淡水盐中浸一下,使其吐出污水和杂质。

2、勿让死蟹下油锅

当大闸蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是有毒物质,随着大闸蟹死亡时间的延长,蟹体积累的组胺也会越来越多

3、吃蟹之前先饮酒

由大闸蟹生性寒凉,食用前喝点黄酒或是白酒暖胃,而黄酒又以花雕为宜。

4、锅中蟹喜紫苏叶

因为蟹性寒凉,在蒸蟹的时候,往往要搭上适量的紫苏叶以辅助祛寒、去腥。经过高温综合后的蟹肉,亦会回荡着紫苏叶妙不可言的异香。

5、腮心胃肠要掏净

大闸蟹的腮、心、胃和肠极为寒凉,断然不能入口。蟹壳内两侧呈灰白色条状、柔软的为腮条,双腮之间有一个六角形的白色部分为蟹心,在蟹壳眼睛下方,呈三角形的为胃,而大闸蟹的肠则为一条黑色条状物,这些都是需要分离切除。

6、先先钳后爪再吃膏

吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。吃完钳、爪再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,这样不会浪费。

7、蟹后去腥用姜茶

食蟹之后手里和口中都会残留腥味,可饮少量姜茶,既可去腥,又能祛寒。

8、清除腥味用菊花

食蟹之后还可以摘几片菊花叶在手中揉搓,并用菊花茶漱口,能有效去除腥味。