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大闸蟹趣事,如何食用大闸蟹最美,生烹当得第一

食蟹到如今已经有非常悠长的历史,各种各样的做法也是层出不穷,在这漫长的岁月中,从古至今已经探索和创作出各种做法,但是最美味的一种大家知道是哪种么?

古代著名医道大师李时珍曾在书中所记载:"凡蟹、生烹、盐藏、槽收、酒浸、酱汁浸、皆为佳品", 说出了大闸蟹最为鲜美的做法,对大闸蟹的烹饪方法做出来高度认可。

"蟹之为物至美,而其位坏于食之之人。以之为羹者,鲜则鲜矣,而蟹之美质何在?以之为烩者,腻则腻矣,而蟹之真味不存。更可厌者,断为两截,和以油盐、豆粉而煎之,使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失"这句曾是古代书中所记,认为从古至今最为受欢迎的食蟹方法还是生烹为佳,能够原汁原味的吃到大闸蟹的鲜美,如果把大闸蟹用于油盐等食材搭配用来烩之类的做法会把蟹之色、蟹之香与蟹之真味全部失去。

生烹即是大闸蟹最为鲜美的做法,通常有着蒸和煮两种做法,两种风味各不输其他做法,有人喜欢蒸着吃,有人认为煮的大闸蟹更加鲜香。清代李渔曾在《闲情偶寄》书中所记主张蒸这种做法,他认为这是一种最为原汁原味的做法,能够保证大闸蟹的原本鲜香。这种方法确实是一种最为合适吃蟹的做法,大家平时可以尝试着做,方法也是非常的简单。