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吃阳澄湖大闸蟹注意事项及讲究

阳澄湖大闸蟹不仅好吃,还含有丰富的维生素,并且有一定的药用价值。

但是,有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,因此,吃蟹时应当注意下列五个不宜。

一,不宜食用死蟹。河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,

使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的背壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部洁白。

而垂死的蟹背壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

二,不宜食用生蟹。河蟹以动物尸体或腐殖质为食,因而蟹的体表、

鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,

或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫食入体内,导致生病。因此,食蟹要蒸熟煮透。

三,不宜食用存放过久的熟蟹。因此,螃蟹宜现烧现吃,不要存放。

万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

四,不宜乱嚼一气。吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃,即三角形的骨质小包,

内有污沙﹔二要消除蟹肠﹔三要清除蟹心,蟹心俗称六角板﹔四要清除蟹腮。

五,不宜食之太多。蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。

说起吃蟹的讲究,苏州人吃大闸蟹,最能向广州人示威的是吃完蟹之后还能拼回一只蟹。

吃蟹的工具包括剪、钳、钩针、小勺等。由于蟹膏比较烫,所以建议先吃腿。

1、剪去蟹腿;

2、将前腿和后腿剪开,将两头关节剪掉,将细前腿插入后腿中,将蟹肉推出;

3、将细前腿剪开后,用蟹钩将肉钩出;

4、将蟹壳与身分离,撕去蟹鳃,吃膏;

5、尾端尽头的白色是心脏,极寒凉,不宜吃;

6、剪开蟹螯;

7、空壳拼回蟹形。