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花雕酒

花雕是黄酒，以绍兴酒为最。酒味甘鲜醇厚，酒香馥郁芬芳，酒精度很低，具有和血行气，壮神驱寒的功效。而螃蟹性寒，吃时配上温得

热热的陈年花雕便最合适不过了。关SIR在温酒时还加入一两颗广式话梅，使得酒味更加可口甜美，

很适合女士饮用。

蘸料

吃清蒸大闸蟹时少不了的蘸料，传统吃法都是以蘸醋为主。醋是镇江产的陈醋为好，再剁以碎姜撒于其中，可以祛寒。本地人对于陈醋的

接受度不如浙醋高，多半是嫌其过酸的缘故。关SIR建议大家在吃之前先将陈醋加以片糖，慢火熬煮

15分钟后再食用，此时的陈醋不仅有糖香，而且也不会太酸。

辅助工具

吃蟹最好是能有一些辅助的工具，空手吃蟹者不是高手便是傻帽。通常辅助工具以剪刀、小勺、竹签就够了，古人吃得精致时常有蟹六件

儿、蟹八件儿的，以现在的生活节奏估计用不上。

洗手盅

讲究的蟹后洗手是要用 菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子 来洗的，劳心劳力又劳财。然而现在很多餐厅里给一盅清水飘两片菊花瓣的做法

也未免太粗糙了。关SIR在这里又有创新，给一点牙膏挤在水里，洗后手指自然清新，实行起来也简

捷有效。

姜茶

姜茶不是一种 茶 ，也就是说不是真的有茶叶的茶。别笑，有的地方真的会以姜和茶叶来煲出一种所谓蟹后饮用的姜茶呢，说出来未免

贻笑大方。真正的姜茶就是用姜米和片糖煲出的姜汤，祛寒再好不过的。