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正宗阳澄湖大闸蟹

菜谱物语 香辣蟹

香辣蟹一般是生剥壳再过油爆,这样味道比较鲜,可是俺没那个本事生剥壳,俺怕这小东西夹手,所以是蒸熟了再剥的,不过做出来的味道也不错,反正俺是觉得差不了多少。所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们,可以象我一样蒸熟了再做,更追求口感的,蒸个半熟再过油,那会更嫩一些。

制作步骤:

1. 将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。

2. 再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。

3. 生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

4. 炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。

5. 下入步骤三中材料煸香。

6. 等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

7. 炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

8. 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

9. 加入锅中。

10. 加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。