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如何挑选阳澄湖大闸蟹?

阳澄湖边有很多很多吃螃蟹的好地方,各式做法吃法选择超多!但是蟹庄缘的大闸蟹只有一种做法 清蒸大闸蟹就足以。清蒸的大闸蟹原汁原味,最大限度的保留了大闸蟹的口感和营养。时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃哟!

清蒸大闸蟹,这功夫都在这蒸之上。新鲜的阳澄湖大闸蟹用绳子绑好后简单的冲洗一下,就可以上蒸笼了。盖上盖子,大火蒸。老师傅告诉我们,这清蒸大闸蟹好不好吃就在于这火候的掌握和蒸的时间上面。如果火候太大或者时间太长蟹黄和蟹膏都会蒸出来,会破坏大闸蟹的营养成分和影响口感。如果蒸的时间短或火候不到位,大闸蟹又不熟,影响健康。只有蒸的恰到好处蟹肉才更加鲜美,营养更加丰富。

蟹庄缘告诉我们,现在市场上假的阳澄湖大闸蟹太多太多了。选择正宗阳澄湖大闸蟹最简单的方法是:

1.活的看背。背要青得发亮才好。

2.抓着捏脚。脚越硬越好,代表非常饱满有肉。

3.放着看爬。爬行灵活的是健壮地。

选择好的大闸蟹还有很多标准,其实让老师傅帮您选才是最方便的。好吃的概率也会大大的!

关于吃大闸蟹有一些注意的地方,也得提防着点:

1、不能吃的部位一-蟹腮

即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,应该清除掉。

2、不能吃的部位二-蟹肠

即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,也应丢弃。

3、不能吃的部位三-蟹胃

就是蟹盖里三角形的骨质小包。先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分掏出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙,应将其丢弃。

4、不能吃的部位四-蟹心

吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,应丢弃。