大闸蟹网

大闸蟹网>大闸蟹百科>正文

金秋到海边不能不会的技能之挑大闸蟹

秋风起,蟹脚痒,又到了每年吃大闸蟹的季节。说到阳澄湖大闸蟹,虽然很有名气,但产量太少,假货充斥市场。

我们也不是非要那湖里的蟹不可。

到了海边,金秋季节也非常适合买点大闸蟹品尝,那么究竟要怎么挑蟹呢?

t01bdea780833570d45.jpg?size=437x209

首先,第一个问题就能问懵很多人!

t01394eed954f8fa101.jpg?size=484x204

不都一样?有什么好分辨的?

公蟹吃膏,母蟹吃黄。膏和黄都是大闸蟹的性腺,黄是金黄色,膏是白色。喜欢吃黄的选择母蟹,喜欢吃膏的选择公蟹。膏和黄都非常美味。

t01793f1139ebcf4ea1.jpg?size=550x296

母蟹一般在9月是最肥美的时候,而公蟹到10月、11月才会最肥。所以有9月吃母蟹,10月吃公蟹的说法。

首先,把螃蟹反过来放,它能自己翻过来的速度越快,说明它越新鲜。

其次,捏捏螃蟹的腿,如果很硬,说明品质好。

第三,背部发黑亮、腹部发白的螃蟹更好。

第四,一般来说优质的大闸蟹的蟹爪金黄且干净,坚实有力,解开捆绑绳后,八足挺立,双螯腾空,十分的有气势。

第四,用手戳戳螃蟹的眼睛,如果很快能弹回来,说明鲜活。

第五,看看大闸蟹的屁股是不是鼓鼓的,越鼓说明膏和黄越多。

t01ecd6ad83917954c3.jpg?size=459x219

t01258353550984cd71.jpg?size=466x222

t012bc9c444754eee52.jpg?size=597x285

新鲜的大闸蟹非常的美味,且食用价值很高,但是如果是死了的大闸蟹的话,那就不一样了。大闸蟹我们知道是含有丰富蛋白质的食材,其实当它处于濒死或已经死去的状态时,它就出现了变质的情况了,食用的话会对人体不利,所以对于死去的大闸蟹是不建议食用的。

尽管是刚死的大闸蟹,它含有的蛋白质和脂肪等会成为细菌的养分,导致大量的细菌滋生,同时分解蛋白质变成尸胺和组胺,尸胺和组胺具有毒性,会导致中毒,并且组胺会导致过敏,出现四肢麻木、皮肤过敏、全身无力,甚至哮喘、呼吸困难的过敏现象。