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秋风所至，大闸蟹的鲜香正伴着桂花的清香隐隐飘来，诱人味蕾。“九月团脐十月尖”，这句话的意思是农历九月雌蟹最佳，到了农历十月雄蟹当道。

秋季食蟹，自古有之。红楼梦第三十八回写到蟹宴，湘云与宝钗被安排在藕香榭设下螃蟹宴，邀请了贾母等一众女眷过来赏桂花。大观园内的人都是爱吃蟹的，就着雄黄酒，伴以姜醋，吃得很是尽兴。

江浙沪一带的秋风已起，蟹脚已肥，正是吃清水大闸蟹的好时候。身为资深吃货的度君早就食指大动，磨筷霍霍向阳澄湖大闸蟹了。只是蟹宴易寻，阳澄湖蟹难找。唯有阳澄湖正经饲养出的大闸蟹借助当地特有的水质、水草、硬质湖底等得天独厚的自然环境，才能得以青背白肚黄毛金爪的体质和颜值。可惜即使身处江浙沪，想要吃到真正的阳澄湖饲养蟹也并不容易。以下几家食肆是度君经过再三挑选后的私藏名单，保证他们供应的大闸蟹均是系出名门，并不只是在阳澄湖里游过泳哦。

在浦东四季

//拆蟹都不用食客亲子动手//

蟹宴菜单的主打菜当然还是大闸蟹。

浦东四季酒店尚席中餐厅采用的大闸蟹都是经过精挑细选，层层把关，蒸煮后色泽橙黄，肉质鲜香甜美。这里的服务员会帮客人拆线剪壳，大闸蟹的壳骨都被剪切卸下，客人只需用工具轻挑就可吃到美味蟹肉，体现了四季酒店服务的精致和周到。

阳澄湖大闸蟹的最佳吃法就是清蒸，保留蟹的原汁原味，清香甘甜的蟹肉和口感肥美的蟹膏，沾上姜醋，就已经是人间美味了。除了原味大闸蟹之外，蟹宴菜单里还有许多用高档食材制成的蟹味衍生菜品。如芝士焗酿鲜蟹盖，这道菜在新鲜蒸煮的蟹盖上加入了蟹肉、蟹黄和芝士。蟹黄的肥美柔润、蟹肉的鲜甜再加上芝士的奶香滑腻，让这道菜将螃蟹的美味提升到了一个新的高度。除了味觉上的惊喜，这道菜的视觉上还有着出彩的效果。

另一道值得推荐的蟹菜是竹笙蟹黄灌汤包。这款菜的配方为主厨蔡师傅独创设计，蟹黄包的汤料经蔡师傅多次尝试后才达到如今的口感美味。为了烹饪出汤料的绝佳鲜味，蔡师傅在菜肴中加入了两种蟹料的成分，最终融合调制成了蟹黄灌汤包的鲜美口味。晶莹剔透的面皮包裹着鲜嫩的猪肉和流油的蟹粉，咬开一小口就是浓醇的汤汁和直冲口腔的蟹粉香气，一时席间只听得吸吮汤汁的啧啧声。

金瓜燕窝蟹粉花胶烩海参，滋补的胶原蛋白和鲜香的蟹粉海参是女士们的最爱，入口爽滑，美味无负担。

九道式蟹宴菜单登录蔚景阁

//最地道的上海蟹宴//

上海外滩华尔道夫蔚景阁主厨将于10月至11月期间推出黄金蟹宴和特色大闸蟹主题菜单包括野山菌蟹盖, 松茸花胶件, 清蒸大闸蟹, 蟹粉阳春面等9道精选大闸蟹菜肴。接下来度君就带领大家看看这次蟹宴的重磅美食吧！

清蒸阳澄湖大闸蟹当然是蔚景阁此季蟹宴的经典菜式，蟹肥味美无需赘言。

而另一道令人惊喜的菜式则是糟香醉蟹钳，蟹宴的菜单里只有这道菜的食材不是大闸蟹而是阿拉斯加鳕蟹的大钳。吃过了本土的清蒸大闸蟹之后，不妨试试异国风味。阿拉斯加鳕蟹的大钳更加的饱满醉制起来也更加入味，蟹钳蒸熟后再以冰水 浸泡十分钟后，沥干水分就可以上桌了，蟹钳下还垫着很多甜豆，旁边搭配的酱料由酒糟和黄酒制成。一整块的蟹钳看着真是过瘾，蟹肉上带有花雕酒的清甜味，配以甜豆则十分爽口。

清炒蟹粉配酥皮面包钟采用的蟹粉也是取自大闸蟹。蟹粉金黄诱人，香气扑鼻，里面满满的都是蟹肉和蟹黄，炒制后更加的鲜美。面包片上满满的涂上蟹粉后是不是格外的诱人，蟹粉鲜香面包片酥脆，对于喜欢甜食的女生来说有口福了！

金银霹雳海鲜泡饭，霹雳这两字是因为炸米倒入热汤中的所发出的声音而得名。这个海鲜泡饭的料非常的足，泡饭的汤底是由新鲜基围虾和其他海鲜还有蕃茄煲制而成，炸米采用的是泰国香米，泡饭里还加入了许多秋葵段，使泡饭的口感和营养更好。

粤珍轩的粤式跨界

//清淡与重口味菜式并蓄//

上海金茂君悦酒店的粤珍轩餐厅占据了酒店整个55层，由粤菜名厨主理一流广东名菜，推崇健康养生饮食理念。今年秋天他们也打出了“精选优质阳澄湖大闸蟹”的旗号，推出时令蟹宴。度君倒是想看看产自江浙的大闸蟹，在粤菜的烹饪手法下能玩出多少种花样呢？

从精致冷菜、汤羹到热菜和点心——粤珍轩餐蟹宴首取阳澄湖大闸蟹蟹肉作为原料，再配以其他新鲜食材和时令蔬果，打造出多道以蟹为“主角”的菜式，既有清爽的青笋蟹钳肉沙律，亦有口味浓郁的辣酒香茅焗膏蟹。这一整套蟹宴的菜单，不仅在味觉上保持了大闸蟹原本的鲜美微甜，还使得因不同原料进行搭配而产生的菜品层次更加丰富。

日里窗外的云朵仿佛触手可及，浦江的美景一览无余；夜晚则是另一番景致，霓虹璀璨，繁华异常。在这样的环境中就餐，连大闸蟹都好似变得更外膏肥脂满了呢。

度撰

真正的吃货都会认准阳澄湖大闸蟹，也就是俗称的清水大闸蟹。它们只只膏肥肉嫩，青壳白肚，金爪黄毛。张岱曾说：“河蟹至十月与稻粱俱肥……膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”可见自元明清以来，阳澄湖蟹就已深入人心。