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秋季是吃大闸蟹的好时节，这时的蟹儿特肥美，让人忍不住吃一回想两回。食尚认为，吃蟹最好的办法就是清蒸，清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。即便不用蘸料，也鲜甜极致。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，掰开蟹脚分成三段，再用牙签将蟹肉取出，蘸上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”，那股认真细致劲头，便是吃蟹最美的一道风景。

做清蒸蟹，食材简单的要命，蒸锅里放入生姜或葱头，再搁上几片鲜柠檬，蒸个15—20分钟左右即成，味道简直鲜上天，不信？你试试看，别说我没告诉你。

至于蘸料，姜蓉或蒜蓉淋上香醋拌一拌，喜欢重口味的话，再搁点香油、酱油或葱末即可。

关于挑选公蟹母蟹应该是很普遍的小常识了，不过，也有很多吃货不一定知道，在这咱们来分辨一下：左边下壳呈尖三角形，蟹钳较大的是公蟹；右边下壳成半圆形，蟹钳较小的是母蟹。

【食材】大闸蟹6只、生姜1块、新鲜柠檬半个、蒜瓣10克、料酒2汤匙、香醋2汤匙、酱油少许、香油2克

做法：

取出清蒸之前用刷子把蟹壳表面刷干净，再用流动的清水冲洗一两遍；

柠檬皮带苦味的去掉，切薄片，生姜洗净拍扁；

蒸锅里倒入清水，搁上生姜和柠檬片、倒入料酒，目的是让水蒸气中的香气渗入蟹内，去腥又增香；

将大闸蟹肚皮朝上放在蒸笼里，不容易漏黄；

冷水上锅，遮盖，大火蒸15-20分钟即可

食尚小贴士：

死螃蟹不能吃，当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质，随着死亡的时间延长，死蟹体内积累的组胺越来越多，毒性越来越大，即使煮熟了，这种毒素也不能完全清除。