大闸蟹网

第 三 期

最近热播的《风味人间》

勾起了无数天朝吃货的馋虫

猫猫也不例外

在地铁上一口气

把陈晓卿大大的《至味在人间》给看了

尤觉不过瘾

非要做出来吃下肚才能解了这点馋念

猫猫一直信奉好食材才能做出好料理的宗旨

做秃黄油的大闸蟹更要优中选优

所以

大冷天的

就把糖圆酱给拉到阳澄湖去了

听说这里的大闸蟹最是鲜美

膏肥黄满

好吃得不得了

果然名不虚传啊

猫猫买到的大闸蟹品质都很好

做出的秃黄油惊动了一整个办公室的小伙伴

吃完了

只想感叹一句

陈晓卿诚不欺我！

鲜美至极，推荐你们也试试呀

( • ̀ω•́ )✧

秃黄油

食材

▽

大闸蟹:10只

紫苏叶:适量 姜片适量

猪板油:500g 冷水:50g

黄酒:适量 姜蓉:适量 香醋:适量

盐:少许 糖:少许

步骤

▽

蒸蟹拆蟹

1.煮锅开水，将蟹蟹斗朝下放入蒸屉中，盖上一张紫苏叶蒸15分钟。

2.取出蒸好的大闸蟹，拆出蟹黄蟹肉。

熬蟹油

1.食用油中加入姜片、蟹壳。

2.小火0.5小时~1小时，把蟹的味道用油熬制出来。

3.关火过夜，次日过滤渣滓。

熬猪油

1.猪板油切小块，放入锅中按10:1的比例加冷水大火煮开。

2.转小火熬至猪板油缩小变干。

熬秃黄油

1.猪油和蟹油1:1比例放入锅中，油温五成后放入姜片炸香。

2.放入蟹黄小火慢慢翻炒，炒出香味后延锅边烹入黄酒。

3.放入姜蓉翻炒均匀，再沿锅边烹入少许香醋，加少许盐、糖调味即可出锅。